J'adore les sardines fraîches et je les commande toujours si je les vois sur un menu. Ils sont merveilleux servis simplement - sains et riches en saveurs - et ce ragoût d'oignons et de fenouil aide vraiment avec leur onctuosité naturelle. Essayez de servir avec un filet de citron vert si vous avez envie de changer.
(Pour deux)
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon, finement tranché
1 bulbe de fenouil, finement tranché
1 pincée de flocons de piment
Une pincée de sel
4 sardines, écaillées et éviscérées
200 g d'épinards
1 cuillère à soupe de pignons de pin grillés
Citron, pour servir
Mettez la moitié de l'huile dans une grande casserole, puis ajoutez l'oignon et le fenouil émincés et les flocons de piment. Assaisonner et faire sauter jusqu'à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais sans aucune couleur.
Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à griller jusqu'à ce qu'elle commence à fumer, puis ajoutez le reste de l'huile. Assaisonnez les sardines et placez-les dans la lèchefrite.
Laissez-les cuire trois minutes de chaque côté. Vous devriez pouvoir les tourner facilement; si vous ne pouvez pas, ils ont besoin d'un peu plus de cuisson.
Ajoutez les épinards à votre poêle de légumes en y ajoutant les pignons de pin une fois qu'ils sont fanés.
Servir à côté des sardines avec un filet de citron.
