Je ne peux pas arrêter de cuisiner. Plus tôt dans la semaine, j'ai fait une tarte à l'assiette, remplie de figues et de baies; une barquette de petits pains à la levure, saupoudrés de sucre et fourrés à la crème; et il y avait aussi un pain d'étain, parsemé de noix et noir avec de la farine de seigle - dont plus une autre fois.
La première chose que j'ai jamais cuisinée, alors que j'étais à peine assez grand pour atteindre le comptoir de la cuisine, était un plateau de petits gâteaux, chacun surmonté d'un glaçage affreusement rose et parsemé de confettis de brins de sucre. Un demi-siècle plus tard, je me retrouve encore à sortir du four un plateau de petits pains, chacun à peine plus gros qu'une balle de golf, bien que maintenant leur intérieur soit levé avec de la levure, leur croûte aussi brune que du pain grillé et cette fois ils ont pris plus de 10 minutes du paquet à l'assiette.
La méthode rapide au fouet et à la cuisson des gâteaux de mon enfance a peut-être été remplacée par une méthode plus compliquée et intéressante, impliquant un pétrissage léger et un minimum de patience, le glaçage sinistre échangé contre un fromage à la crème parsemé de praliné écrasé, mais le bourdonnement de la pâtisserie est toujours là.
Il y avait aussi de la pâtisserie cette semaine, si courte avec du beurre et des jaunes d'œufs que je pouvais à peine la soulever sur le moule à tarte. Cuit dans une assiette à tarte en métal à l'ancienne et bien croustillant sur le fond, c'était loin de la première tarte que j'ai jamais faite avec sa base de pâte brisée prête à l'emploi et sa garniture Quick-gel. Cette fois, la pâte s'est émiettée par conception plutôt que par accident et la garniture était de saison plutôt que de fruits d'une boîte remplie de sirop, mais le plaisir de la mettre sur la table est tout aussi grand.
Les ingrédients changent, les méthodes évoluent et les détails deviennent plus importants, mais la joie tranquille de sortir quelque chose de fait maison du four semble ne jamais changer. Une fois que la punaise de la pâtisserie a piqué, elle est avec nous pour toujours.
Donne environ 15 petits pains.
lait 350 ml
beurre 45g
farine ordinaire 500g
levure sèche à action rapide 7g
sucre semoule 60g
graines de vanille une pointe de couteau
sel marin fin 1 cuillère à café
un peu d'œuf battu et de lait pour le brossage
Pour la garniture :
noisettes 150g, haché
sucre semoule 8 cuillères à soupe
framboises 200g
fromage à la crème 400g
sucre glace un peu
Versez le lait dans une casserole, ajoutez le beurre et portez à ébullition. Dès que le lait commence à monter sur les parois de la casserole, retirez du feu et laissez de côté jusqu'à ce qu'il refroidisse suffisamment pour y tenir brièvement votre doigt. S'il fait trop chaud, vous tuerez la levure.
Tamiser la farine dans un bol et ajouter la levure, le sucre, les graines de vanille et le sel. Versez le lait dans le bol et mélangez bien, puis versez sur une planche légèrement farinée et pétrissez légèrement, doucement mais fermement, pendant seulement deux minutes. Remettez la pâte dans le bol, couvrez-la d'un film alimentaire ou d'un torchon propre et chaud et placez-la dans un endroit chaud pendant une heure.
Roulez la pâte en environ 15 petites boules et badigeonnez chacune d'œuf et de lait.
Cuire au four à 200 °C/thermostat 6 pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils sonnent creux lorsqu'on les tape sur la base, puis les retirer et les placer sur une grille de refroidissement.
Pour la garniture :Mettre les noisettes et le sucre dans une poêle peu profonde antiadhésive et laisser chauffer à feu modéré jusqu'à ce que le sucre commence à fondre. Regardez attentivement pendant que le mélange s'assombrit de l'ambre pâle au brun noyer. Retirer dès qu'il est d'une riche couleur brune et gratter sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée. Laisser refroidir.
Hacher grossièrement le praliné noisette et l'incorporer au cream cheese avec les framboises. Lorsque les pains sont froids, ouvrez chaque pain et répartissez le mélange entre eux (il peut en rester, c'est bon aussi sur des toasts chauds). Saupoudrer de sucre glace et servir.
Ce n'est pas le genre de tarte que vous pouvez trancher proprement. C'est quelque chose à servir avec une cuillère. Vous aurez besoin d'un moule à tarte en métal d'environ 20 cm de diamètre. Pour 4 à 6 personnes.
Pour la pâte sucrée :
farine ordinaire 250g
beurre 200g
eau froide 40ml
oeuf 1 jaune
Pour la garniture :
figues 4
raisins 280g, petites et noires
myrtilles 300g
sucre semoule 2 cuillères à soupe
amandes moulues 50g
un peu de lait pour le brushing
Pour faire la pâte, tamiser la farine dans un grand bol à mélanger, ajouter une généreuse pincée de sel puis incorporer le beurre du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fraîche et grossière. Ajouter le jaune d'œuf et suffisamment d'eau pour lier le mélange en une pâte molle et roulante. Le mélange sera assez court et donc difficile à manipuler. Si vous le souhaitez, faites-le dans un robot culinaire, en prenant soin de ne pas trop mélanger une fois l'eau et l'œuf ajoutés.
Roulez le mélange en boule, enveloppez-le dans du papier sulfurisé ou du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure. Réglez le four à 200 C/thermostat 6. Mettez une plaque à pâtisserie dans le four pour la faire chauffer.
Rouler la pâte en un cercle plus grand que le moule à tarte, en laissant suffisamment de pâte - environ 3 cm - pour se replier sur les bords. Soulevez délicatement la pâte et placez-la sur l'assiette à tarte, en rapiéçant là où elle se déchire. Laissez le surplus de pâte dépasser des bords.
Coupez les figues en quartiers, équeutez les raisins et épépinez-les si nécessaire et mettez-les dans un saladier avec les myrtilles, le sucre et la poudre d'amandes. Empilez le mélange dans le moule à tarte, puis repliez délicatement la pâte en surplomb sur les fruits, en laissant le centre de la tarte ouvert pour que vous puissiez voir les fruits. Badigeonnez les bords de la pâte avec un peu de lait puis enfournez sur la plaque chaude. Cela aidera la pâte au fond bien croustillante.
Le pâté en croûte devrait être fait en environ 45 à 50 minutes; cela vaut la peine de vérifier régulièrement. Laisser reposer 10 bonnes minutes avant de servir.
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