C'est l'une de ces recettes sur lesquelles vous pouvez compter chaque fois que vous avez envie d'un pain ou d'un petit pain moelleux subtilement sucré. Il est suffisamment adaptable pour permettre de remplacer le lait et le beurre par du soja ou d'autres alternatives, ou du sirop d'agave à la place du miel. Pour quelque chose de plus audacieux, mélangez des oignons frits, des olives noires douces ou des herbes fraîches hachées, mais pour moi, un pain de lait simple, tranché pour un sandwich l'après-midi, est le meilleur.
Vous pouvez obtenir une texture plus légère en utilisant du beurre ramolli plutôt que fondu et en laissant lever la pâte pendant 15 minutes avant d'incorporer le beurre avec un pétrissage énergique. Mais c'est beaucoup plus d'efforts, alors laissez cela pour quand vous vous sentez dynamique. Je le fais cuire à une température beaucoup plus basse et plus longtemps que les autres pains, pour que la croûte reste dorée.
375 ml de lait entier
100 ml d'eau froide
2 cuillères à café de levure à action rapide
75 g de beurre non salé, plus un supplément pour graisser le moule
625 g de farine blanche forte
25g de sucre semoule ou de miel
Meutre 2 cuillères à café de sel
Huile pour pétrir
Faire bouillir le lait, puis verser dans un bol et laisser refroidir en remuant dans l'eau froide pour faire baisser la température un peu plus vite. Lorsqu'elle est légèrement tiède, incorporer la levure et laisser dissoudre pendant cinq minutes. Faire fondre le beurre. Ajouter la farine, le sucre et le sel au mélange de levure, puis verser le beurre. À l'aide de vos mains, travaillez le tout pour obtenir une pâte rugueuse mais uniformément mélangée. (À ce stade, vous pouvez l'ajuster, en ajoutant un peu plus d'eau pour une pâte plus molle qui cuira extra-légère, ou un peu plus de farine pour une pâte qui tiendra mieux sa forme.) Couvrir et laisser reposer 10 minutes, puis huiler légèrement un carré de plan de travail et pétrir la pâte pendant 10 secondes. Remettre dans le bol et laisser lever pendant une heure, si vous le pouvez en lui donnant un ou deux pétrissages brefs pendant ce temps.
Beurrer l'intérieur d'un grand moule à pain et façonner la pâte en deux boules ou en une saucisse roulée et placer le côté lisse vers le haut dans le moule. Laisser lever de moitié, fariner le dessus, couper une entaille au milieu et cuire à 180C (160C ventilé)/350F/thermostat 4 pendant 50 minutes. Retirer du moule dès que c'est cuit et laisser refroidir.
Un rouleau ou un pain est placé si près des autres pendant la cuisson qu'ils se rejoignent sur les côtés et doivent être déchirés après la cuisson. Légèrement saupoudrés de farine avant la cuisson, ils sont délicieux fraîchement cuits et remplis de tout, du bacon croustillant à la fraîcheur nue des tranches de concombre et du beurre salé. Pour les réaliser, divisez une quantité de pâte à pain de lait en mini morceaux de 50 g ou gros morceaux de 100 g, façonnez-les en boules et posez-les l'une contre l'autre sur des plateaux tapissés de papier antiadhésif. L'astuce pour les rendre extra moelleux réside dans la cuisson - vous voulez les faire cuire à feu vif pendant une courte période, car la chaleur persistera et fixera la mie une fois qu'ils seront sortis du four. Cuire les petits pains à environ 220 C (200 C assisté par ventilateur)/425 F/thermostat 7 pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et colorés sur le dessus.
En France, ils fabriquent un pain similaire à celui-ci appelé pain de mie, qui est cuit sous forme de petits rouleaux ou de bâtonnets parsemés de pépites de chocolat et recouverts d'un œuf glacé. Ils sont bons pour les matins lents où le réconfort d'un petit pain moelleux l'emporte sur tout ce qui est croustillant et feuilleté.
Une quantité de pâte à pain au lait
250g de pépites de chocolat
Laver les œufs, pour finir
Ne laissez pas le lait ou l'eau trop chaud lorsque vous mélangez la pâte, puis ajoutez le chocolat juste après avoir ajouté la farine et commencé à mélanger le tout. Laisser lever de moitié, puis diviser en 15 morceaux d'environ 100g chacun. Former des boules ou des bâtonnets et les répartir sur deux plaques de cuisson tapissées de papier antiadhésif. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume, puis badigeonner d'œuf et cuire au four à 220 C (200 C ventilé)/425 F/thermostat 7 pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Laisser refroidir sur la plaque.
danlepard.com/guardian
