J'ai été inspiré pour créer ma version après avoir mangé du mattar paneer dans un charmant restaurant où nous sommes allés lors de notre voyage à travers le Rajasthan. Le paneer était cuit à la perfection – croustillant à l'extérieur, fondant au milieu. Bonheur. J'utilise des petits pois surgelés pour ce plat, car ils ont tendance à être plus sucrés et plus tendres que les petits pois.
Pour 4
7 cm de racine de gingembre, pelée et hachée grossièrement
200 g de petits pois surgelés
huile de tournesol pour la friture, plus 100 ml
380 g de fromage paneer, coupé en cubes de 1,5 cm
1 cuillère à café de graines de cumin
1 boîte de 400 g de tomates italiennes pelées, finement hachées ou mixées
2 cuillères à café de poudre de piment rouge moyen
2 cuillères à café de curcuma
2 à 4 cuillères à café de coriandre moulue
½ cuillère à café cumin moulu
1¼ cuillères à café de sel
1 poignée de coriandre fraîche, hachée finement
Écrasez le gingembre avec un pilon et un mortier (ou dans un mélangeur) pour faire une pâte fine. Rincez les petits pois à l'eau tiède pour commencer à les décongeler. Faites chauffer l'huile de friture - environ 15 cm de profondeur - dans une grande poêle à feu vif (ou dans une friteuse, si vous en avez une). Testez la température en laissant tomber un morceau de paneer dans l'huile - lorsqu'elle est suffisamment chaude, l'huile bouillonnera autour du fromage. Réduire le feu à moyen. Plongez doucement les cubes de paneer dans l'huile et faites-les frire pendant 1 ½ à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
Soyez particulièrement prudent pendant la friture, car l'humidité du fromage peut grésiller et cracher lorsqu'il rencontre l'huile chaude. Retirer de l'huile à l'aide d'une écumoire et laisser reposer sur du papier absorbant pour égoutter.
Faites chauffer 100 ml d'huile dans une grande casserole séparée pendant 90 secondes à feu moyen, puis ajoutez les graines de cumin. Quand ils commencent à dorer, réduire le feu à doux et incorporer les tomates. Ajouter la pulpe de gingembre, la poudre de piment, le curcuma, la coriandre moulue, le cumin moulu, le sel et la coriandre fraîche. Bien mélanger et laisser cuire une minute, puis incorporer les cubes de paneer et les petits pois. Augmentez le feu à vif et versez 275 ml d'eau bouillante.
Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter aux trois quarts à couvert pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps. Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant au moins 10 minutes pour permettre aux saveurs de se développer.
Retirez tout excès d'huile libéré par le paneer pendant la cuisson, puis réchauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et servez avec du bathura ou du puri et du masala kakadhi.
