Les légumes frits, le riz et le dhal de ce plat sont cuits séparément puis superposés pour former un plat aux saveurs et textures contrastées. Le masoor dhal entier, utilisé dans ce plat, a une peau brun verdâtre tachetée et un centre rouge orangé. Les lentilles entières ont une texture plus moelleuse et une saveur plus forte que lorsqu'elles sont sous forme de lentilles rouges fendues, et prennent également plus de temps à cuire, donc je les précuis séparément du riz.
Pour 6 à 8 personnes
½ cuillère à café de garam masala
¾ cuillère à café de sel
10 feuilles de laurier indien séchées
70g de beurre non salé
Pour le dhal :
200 g de masoor dhal (lentilles rouges entières)
1 cuillère à café d'huile de tournesol
Pour les légumes frits :
huile de tournesol, pour la friture
2 pommes de terre moyennes à peau rouge (ou autres cires), coupées en cubes de 2 cm
2 carottes moyennes, coupées en cubes de 2 cm
1 petit poivron rouge, épépiné et coupé en cubes de 3 cm
1 petit poivron vert, épépiné et coupé en cubes de 3 cm
1 petit poivron jaune, épépiné et coupé en cubes de 3 cm
2 moyens oignons, coupés en lanières de 1 cm
Pour le masala :
4 à 6 piments verts frais, les graines laissées dans
2 à 4 gousses d'ail
5 cm de racine de gingembre, pelée et hachée grossièrement
pincée de sel
Pour le riz :
200 g de riz basmati
100 ml d'huile de tournesol
¾ de cuillère à café de sel
Rincez le masoor dhal au moins 3 fois à l'eau tiède, puis égouttez-le et placez-le dans une grande casserole avec 650 ml d'eau bouillante. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il commence à mousser. Écumez la mousse de la surface, ajoutez la cuillère à café d'huile et laissez mijoter aux trois quarts à couvert pendant 18 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le dhal soit tendre et bien cuit. Retirer du feu, égoutter et réserver.
Faites chauffer l'huile de friture - environ 20 cm de profondeur - dans une grande poêle (ou une friteuse, si vous en avez une). Testez la température en laissant tomber un cube de pomme de terre dans l'huile - lorsqu'elle est suffisamment chaude, la pomme de terre commencera immédiatement à grésiller et à bouillonner. Réduire à feu moyen.
Abaissez délicatement les pommes de terre dans l'huile et utilisez une cuillère en bois pour les déplacer afin qu'elles cuisent uniformément partout. Frire pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et deviennent juste croustillants. Retirer de l'huile à l'aide d'une écumoire et laisser reposer sur du papier absorbant pendant que vous faites frire les autres légumes.
Faites frire les carottes pendant 2 minutes en les remuant pour qu'elles cuisent uniformément, puis retirez-les et laissez-les reposer sur du papier absorbant. Faites ensuite frire les morceaux de poivron pendant 2 à 3 minutes, puis retirez-les et laissez-les reposer avec les pommes de terre et les carottes. Enfin, faites revenir les oignons pendant 7 à 8 minutes et ajoutez-les aux autres légumes frits.
Écrasez les piments, l'ail et le gingembre avec une pincée de sel à l'aide d'un pilon et d'un mortier (ou d'un mélangeur) pour obtenir une fine pâte de masala.
Rincez le riz deux fois à l'eau tiède, puis égouttez-le. Faites chauffer 100 ml d'huile pour le riz dans une grande poêle à feu vif pendant 30 secondes. Ajouter le riz, le sel et la pâte de masala et remuer doucement. Faire frire ensemble pendant une minute, puis verser 650 ml d'eau bouillante.
Faites bouillir le riz à découvert à feu vif pendant 10 à 11 minutes, jusqu'à ce que presque toute l'eau se soit évaporée et qu'il commence à avoir l'air sec. Mettez un grand carré de papier d'aluminium sur le dessus,
en le repliant sur les côtés, puis mettez un couvercle sur la casserole, réduisez le feu au minimum et laissez cuire pendant 5 minutes. Retirer du feu et réserver.
Versez le dhal dans un grand bol. Ajouter le garam masala, le sel et les feuilles de laurier et mélanger délicatement. Ajouter le riz et le beurre et mélanger à nouveau délicatement pour combiner.
Remettez environ un tiers du mélange riz / dhal dans la casserole de cuisson du riz pour former une couche d'environ 2 cm d'épaisseur, suivie de la moitié des légumes frits. Ajouter une autre couche de mélange riz/dhal (environ la moitié de ce qui reste), suivi du reste des légumes frits. Utilisez le riz / dhal restant pour créer une couche finale.
Mettez un grand carré de papier d'aluminium sur le dessus, en le repliant sur les côtés, puis mettez un couvercle sur la casserole et placez-le sur feu vif pendant 30 secondes. Réduire le feu au minimum et laisser cuire environ 18 à 20 minutes, puis retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant au moins 10 minutes.
Servir bien chaud, en cuiller du fond de la casserole pour s'assurer que chaque portion contient toutes les différentes couches (en retirant les feuilles de laurier au fur et à mesure que vous les rencontrez). Dégustez-le avec un verre de lassi à la mangue bien frais.
