Le fenugrec polyvalent est utilisé régulièrement dans la cuisine indienne, comme herbe (les feuilles), épice (les graines) et légume (les feuilles et les pousses). L'ajout de yaourt rend les bhajis plus légers et plus moelleux, mais vous pouvez le laisser de côté si vous préférez.
Huile de tournesol, pour la friture
Pour le masala :
1–2 piments verts frais, les graines laissées dans
2 gousses d'ail
1 cm de racine de gingembre, pelée et hachée grossièrement
une pincée de sel
Pour la pâte :
100 g de feuilles de fenugrec fraîches, rincées et hachées finement
175 g de farine de pois chiche
1 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
1 cuillère à café de poudre de piment rouge moyen
1¼ cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre
1 banane moyenne mûre, écrasée
¼ cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de yaourt ferme nature (facultatif)
100 ml d'eau tiède
Écrasez les piments, l'ail et le gingembre avec une pincée de sel à l'aide d'un pilon et d'un mortier (ou d'un mélangeur) pour obtenir une fine pâte de masala.
Mettez tous les ingrédients de la pâte dans un bol moyen, y compris le yaourt (le cas échéant). Ajoutez la pâte de masala et mélangez légèrement le tout avec vos mains.
Ajouter 50 ml d'eau tiède et mélanger à nouveau. Ajoutez encore 50 ml d'eau et continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit belle et lisse.
Faites chauffer l'huile de friture - environ 15 cm de profondeur - dans une grande poêle à feu vif (ou dans une friteuse, si vous en avez une). Testez la température en saupoudrant quelques petites gouttes de pâte dans l'huile - lorsqu'elle est suffisamment chaude, elles flotteront à la surface. Réduire le feu à moyen.
Déposer délicatement de petites cuillerées à café de pâte dans l'huile jusqu'à ce que la poêle (ou la friteuse) soit pleine, puis laisser cuire 1 minute, jusqu'à ce que les bhajia soient bien dorées sur le dessus. Retournez-les délicatement pour faire revenir l'autre face 1 minute de plus. Assurez-vous qu'ils ne cuisent pas trop – sortez-les une fois qu'ils sont juste dorés et laissez-les reposer sur du papier absorbant pendant que vous préparez la prochaine fournée. Répétez ce processus jusqu'à ce que la pâte soit épuisée.
Servir immédiatement, avec du phudino dai, idéalement accompagné de wattana et de fleur ou d'une tasse d'adhu vari chai.
