Entaillez la peau à trois ou quatre endroits avec un couteau bien aiguisé, mais ne coupez pas la chair. Pelez, coupez en deux, épépinez et tranchez un demi-concombre en tranches épaisses. Mettez le canard, peau vers le bas, dans une poêle à feu moyen en le laissant bien dorer. Retournez-le et faites cuire l'autre côté. Ajouter une grosse tranche de beurre (environ 40 g) dans la poêle. Mettre 125g de dattes dénoyautées et 50g de cerneaux de noix décortiquées. Laissez-les cuire environ cinq minutes, puis écartez les magrets de canard (ou retirez-les si nécessaire) et ajoutez deux tranches de levain ou autre bon pain dans la poêle. Laissez dorer le pain, retournez-le, puis retirez le pain et le canard.
Ajouter le concombre dans la poêle et, si nécessaire, un peu plus de beurre. Mélanger le concombre, les dattes et les noix ensemble. Mettez le pain sur deux assiettes. Coupez chaque morceau de canard en quatre ou cinq morceaux épais puis placez-les sur le pain grillé chaud. Répartir sur le concombre, les dattes et les noix et tout jus de beurre qui les accompagne. Pour 2 personnes.
Assurez-vous que la peau du canard est sèche avant de le placer dans la poêle. Cela l'aidera à bien croustiller. Faites attention que les dattes ne brunissent pas trop vite, retirez-les si c'est le cas et mélangez brièvement à la fin.
Essayez la recette avec un gibier à plumes comme une perdrix coupée en deux. Baissez le feu et couvrez pour que la volaille ait le temps de cuire jusqu'aux os. Utilisez plutôt des cuisses de poulet, en ajustant le temps de cuisson si nécessaire.
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