Faire rôtir des oignons, en particulier ceux de taille délicate que vous voyez au supermarché dans les sacs de valeur, réduit l'effort de les préparer presque à zéro. Il suffit de les laver avec la peau, de les cuire à four modéré pendant une à deux heures jusqu'à ce qu'ils s'affaissent et se ramollissent complètement, puis de les laisser refroidir. Coupez l'extrémité de la racine, puis retirez délicatement la peau et coupez-la à l'extrémité de la tige. Cela permet de garder l'oignon intact, de sorte qu'il peut être utilisé pour garnir ou remplir abondamment la pâte.
Impressionnants à regarder, ceux-ci peuvent assez facilement être transformés en un repas en soi. Si vous le souhaitez, réduisez la quantité de levure et laissez lever la pâte plus longtemps, pour obtenir une mie plus tendre et un arôme complexe; ou remplacez un quart de l'eau par de la bière pour un regain de saveur rapide.
Sachet de 7g de levure à action rapide
400 ml d'eau tiède
500 g de farine italienne 00 ou blanche forte
2 cuillères à café de sel
Huile d'olive
8-10 oignons moyens rôtis
Romarin et flocons de sel (comme Madon ) pour terminer
Dans un bol, dissoudre la levure dans l'eau, ajouter la farine et le sel, et remuer jusqu'à obtenir une pâte très molle. Couvrir et laisser reposer 30 minutes, puis battre vigoureusement avec la main pendant 10 à 20 secondes. Couvrir à nouveau et laisser encore 30 minutes.
Étalez quelques cuillères à soupe d'huile sur le dessus de la pâte, puis, avec vos doigts, versez autour et en dessous, de sorte qu'elle soit libre dans le bol. Frottez généreusement d'huile sur une surface de travail de 20 cm et retournez la pâte dessus. Étirez la pâte en un rectangle d'environ 30 cm, pliez-la par tiers et remettez-la dans le bol pendant 30 minutes. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier antiadhésif et frotter un peu d'huile dessus.
Chauffez le four à 200C (180C ventilé)/390F/thermostat 6. Répétez l'étirement et le pliage de la pâte, mais cette fois placez la pâte au centre du plateau. Avec le bout des doigts pointant vers le bas, creusez la pâte une douzaine de fois, puis laissez reposer 30 minutes.
Étirez la pâte pour couvrir le plateau, épluchez et coupez les oignons en deux, puis pressez-les dans la pâte. Répartir le sel et le romarin sur le dessus et cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Avec un léger clin d'œil à l'empanadilla galicienne avec sa croûte de paprika, cette tarte plate peut être rendue végétarienne en utilisant, par exemple, des poivrons rôtis et des cœurs d'artichauts confits égouttés à la place du jambon.
Pour la croûte
400g de farine blanche forte
1 cuillère à café de piment en poudre
5 cuillères à café de paprika doux fumé
2 cuillères à café de sel
½ cuillère à café de levure chimique
50 g de beurre non salé
25ml d'huile d'olive
1 œuf moyen
Environ 100 ml de vin blanc
Pour la garniture
Quelques pommes de terre farineuses, cuites
Sel et poivre noir fraîchement moulu
100-200g de jambon coupé en tranches
8-10 oignons moyens rôtis
Œuf battu, pour finir
Préparez la pâte en mettant la farine, les épices, le sel et la levure chimique dans un bol, ajoutez le beurre et l'huile, et frottez le tout avec vos doigts. Ajoutez l'œuf et la majeure partie du vin blanc, et travaillez dans une pâte lisse, en ajoutant plus de vin s'il est un peu sec. Bien envelopper la pâte et laisser reposer environ une heure.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier antiadhésif et chauffer le four à 200 C/(180 C ventilé)/390 F/thermostat 6. Rouler la moitié de la pâte en un rectangle de 0,3 à 0,5 cm d'épaisseur et le déposer sur la plaque. Trancher les pommes de terre avec la peau et les déposer au centre en laissant une bordure de 2 à 3 cm. Bien assaisonner, déposer le jambon et les oignons sur les pommes de terre et bien assaisonner à nouveau. Étalez le reste de la pâte à la même taille que la première et posez-la sur la garniture. Tordez les bords tout autour pour faire une bordure nette, badigeonnez d'œuf battu et coupez profondément sur le dessus. Cuire au four environ 40 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur grésille, avec une croûte riche et dorée.
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