Pour moi, la perdrix est plus savoureuse et plus charnue que la caille. Demandez au boucher combien de temps les oiseaux ont été suspendus - plus longtemps, plus ils seront gibiers.
Pour quatre personnes
Éclaboussure d'huile végétale
100 g de beurre
Brin de thym
Gousse d'ail écrasée
4 perdrix entières, éviscérées et prêtes au four
300 g de blettes rouges
100 g de bacon émincé, haché
Petit oignon, haché
Une pincée de sel
½ cuillère à café de grains de poivre, écrasés
Ajouter l'huile végétale dans une grande poêle avec au moins les deux tiers du beurre et chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à mousser et à devenir dorée.
Ajouter le thym et l'ail. Salez et poivrez les perdrix à l'intérieur et à l'extérieur, puis retirez les magrets de l'os. Placer les poitrines dans la poêle, les retourner et les arroser pendant au moins cinq minutes. Quand ils sont colorés, mettez-les dans un four préchauffé à 200°C/thermostat 6 pendant sept minutes.
Retirez les tiges ligneuses de la bette à carde et coupez-les en petits morceaux. Ajouter le reste du beurre dans une autre poêle avec le bacon et l'oignon et faire sauter pendant deux minutes. Sortir les perdrix du four, vérifier qu'elles sont cuites, puis les laisser reposer.
Ajouter les blettes et un peu d'eau dans la poêle. Faire revenir les légumes et le bacon pendant trois minutes avant de servir avec les poitrines de perdrix.
