De Saumya Singh, Londres
Pour ceux qui s'attendent à ce que la cuisine indienne soit faite avec des dizaines d'épices, voici un plat onctueux préparé avec une seule. Les Indiens sont des magiciens des épices. Le nombre utilisé est sans importance. Ici, l'aubergine est cuisinée avec juste des graines de nigelle. En brunissant, il prend une si belle saveur caramélisée qu'il est difficile d'arrêter de manger. Aussi utile à savoir :le temps de cuisson n'est que de six ou sept minutes. Saumya, une banquière, a de nombreux plats rapides à sa disposition.
Je l'ai mangé avec un biryani et une raïta et c'était parfait. Il peut facilement être servi dans les repas occidentaux, se mariant confortablement avec des côtelettes d'agneau, un canard rôti ou du poisson grillé.
Pour 4
1 grosse aubergine (ou 2 plus petites), poids total 520g (1lb 3oz)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de tournesol
½ cuillère à café de graines de nigelle (kalonji)
½ cuillère à café de sel, ou goût
Couper la ou les aubergines en cubes de 1 centimètre (½ pouce). Versez l'huile dans un karhai, un wok ou une poêle à frire de 25 centimètres (10 pouces) à feu moyen-vif. Quand c'est bien chaud mettre les graines de nigelle et, une seconde plus tard, l'aubergine.
Remuer une ou deux fois et saupoudrer de sel sur le dessus. Continuez à remuer pendant six ou sept minutes, jusqu'à ce que l'aubergine soit légèrement dorée et délicieusement tendre, puis servez.
