Il faut beaucoup de citrons verts pour extraire suffisamment de saveur pour avoir un impact sur la cuisson, mais les résultats peuvent être remarquables. Capturez la saveur du fruit en râpant finement cette peau verte intense (laissez derrière la peau blanche amère) et en l'ajoutant à un simple mélange de biscuits ou de gâteaux. Utilisez des citrons verts organiques, si vous le pouvez, car la peau ne sera pas tachée par des produits chimiques qui la maintiendront brillante et sans moisissure. à défaut, frottez légèrement vos citrons verts dans de l'eau tiède légèrement savonneuse et rincez bien.
Facile à faire et, compte tenu de la méthode simple, étonnamment léger et délicat. Si vous préférez, remplacez le rhum par du jus supplémentaire pour un effet plus punchy. Un bon gâteau simple pour l'après-midi ou, servi légèrement tiède, un pudding facile.
Le zeste finement râpé de 5 citrons verts
175g de sucre semoule
25ml d'huile de tournesol
3 œufs moyens
150g de crème fraîche
75 g de beurre non salé, fondu
200 g de farine ordinaire
2 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à soupe de cacao
Pour le sirop
50ml de jus de citron vert frais
50ml de rhum brun
100 g de sucre glace Tapisser le fond et les côtés d'un moule à gâteau profond et rond de 18 cm de papier antiadhésif et chauffer le four à 180 C (160 C ventilé)/350 F/thermostat 4. Battre ensemble le zeste, le sucre, l'huile et oeufs, puis incorporer la crème fraîche et le beurre fondu. Incorporer la farine et la levure chimique, puis verser les deux tiers du mélange dans le moule. Battez le cacao dans le reste, versez-le dans le moule et mélangez doucement les deux mélanges. Cuire au four pendant 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau en ressorte propre. Retirer du four et laisser refroidir pendant cinq minutes. Pendant ce temps, mélangez progressivement le jus de citron vert et le rhum au sucre glace jusqu'à l'obtention d'un sirop clair. Piquez une brochette dans le gâteau une douzaine de fois, puis versez-y le quart du sirop. Laisser reposer 10 minutes, verser plus de sirop et répéter jusqu'à ce que tout le sirop ait été utilisé. Couvrir le gâteau et laisser refroidir complètement avant de trancher.
Délicat, mince, avec un milieu tendre et un bord croquant. Délicieux avec une glace à la vanille ou une panacotta. Donne 25.
50 g de beurre non salé, ramolli
Zeste finement râpé de 5 citrons verts
200g de sucre glace
150g de crème fraîche
1 blanc d'oeuf moyen
75 g de noix de coco râpée
75 g de farine ordinaire
Mettez le beurre, les zestes de citron vert et le sucre glace dans un bol, ajoutez un tiers de la crème fraîche et battez doucement. Incorporer le reste de la crème fraîche, du blanc d'œuf et de la noix de coco, puis incorporer la farine uniformément. (Si nécessaire, le mélange peut maintenant être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant quelques jours.) Pour cuire, beurrez la surface d'une plaque à pâtisserie ; ou, mieux encore, utilisez l'une de ces plaques à pâtisserie en silicone. Étalez de petites cuillerées du mélange en disques de 7 cm de diamètre et faites cuire à 160 C (140 C ventilé)/320 F/thermostat 2½ pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à s'assombrir et que les biscuits soient d'une couleur dorée pâle partout. Laisser refroidir sur la plaque pendant quelques minutes, puis relâcher avec une spatule, refroidir les biscuits cuits sur une grille pendant que vous répétez avec le reste du mélange de biscuits.
Une excellente façon d'utiliser les restes de jus. Pour chaque 20 ml de jus, utilisez un ou deux jaunes d'œufs (selon l'épaisseur que vous voulez pour votre caillé), 30 à 40 g de sucre (selon la douceur que vous voulez) et 50 à 60 g de beurre non salé (selon la richesse que vous voulez). . Mélangez le tout dans une casserole à feu modéré, en fouettant tout le temps, jusqu'à ce qu'il soit épais et presque bouillant. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de zeste de citron vert finement râpé pour intensifier la saveur. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
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