Nous avons de fortes traditions en matière de célébrations et de nourriture. Le soir du Nouvel An, nous mangeons de la morue bouillie avec une sauce à la moutarde et une liste de condiments qui varie d'une région à l'autre. La morue bouillie et la sauce à la moutarde sont cependant basiques. La légèreté du poisson est appétissante après plusieurs jours de repas copieux de Noël.
Enfant, j'attendais toujours avec impatience le dîner du réveillon du Nouvel An, en particulier lorsqu'il était célébré avec mon farfar (grand-père du côté de votre père) à Ærø, une petite île au sud de Funen, d'où est originaire la famille de mon père. La raison pour laquelle la nouvelle année était si excitante était l'excellente cuisine de ma tante Sarah. Elle a maintenant 97 ans et vit dans la même maison.
Pour les célébrations du nouvel an, une grande partie de ma famille est allée chez tante Sarah – pas chez mes parents, car ils étaient jeunes et faisaient la fête à Copenhague. Je me souviens de mon excitation lorsque je suis entré dans la maison et que j'ai reconnu l'odeur de la morue bouillie - une odeur que j'aime toujours. Cela me ramène à cette atmosphère silencieuse et à une bonne alimentation.
La table serait très simplement dressée avec une nappe blanche, de l'argent et les meilleurs verres de cristal; toutes les couleurs rouges de Noël auraient disparu. Lorsque nous nous sommes assis pour manger, il n'y avait pas d'entrées, mais tous les condiments étaient placés dans de petits bols autour de la table. Ma tante apportait le gros poisson sur un plat de service. Et voilà :la grosse morue du nouvel an, avec la peau et la tête. Elle la plaçait au milieu de la table pour que tout le monde puisse la voir, puis elle la découpait, enlevait la peau et découpait des morceaux de cabillaud blancs, brillants et floconneux et les plaçait dans nos assiettes.
Tante Sarah, qui venait des îles Féroé, pouvait sembler un peu effrayante pour un enfant, mais je me suis toujours sentie chez moi et en sécurité avec elle. Je ne doute pas que c'était à cause de tout l'amour qu'elle mettait dans sa cuisine.
Pour 6 personnes
Pour la morue
morue entière 1, environ 3 kg
Pour la saumure
eau 3 litres
vin blanc 500 ml
sel 1 cuillère à soupe
échalote 1
feuilles de laurier 2
grains de poivre 15
Pour les pommes de terre et les condiments
bacon 200 g, en dés
betterave rouge 300 g de
raifort frais râpé (ou raifort râpé en saumure) 100g
oeufs bio 6
pommes de terre 1kg
Pour la sauce à la moutarde
beurre 30g
farine de blé ordinaire 2 cuillères à soupe
poudre de moutarde de Colman, prête à l'emploi ou Dijon 1 cuillère à café
moutarde de Dijon 3 cuillères à soupe
bouillon de poisson, issu de la cuisson de la morue 500 ml
double crème 100ml
Préparez les condiments. Faites frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Râpez la betterave jusqu'à ce qu'elle soit moyennement grossière et assaisonnez-la de sel et de poivre. Râpez finement le raifort. Faites bouillir les œufs et hachez-les finement pour que le mélange devienne jaune partout. Faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, épluchez-les et gardez-les au chaud.
Placer la morue dans une grande marmite ou une marmite à poisson avec de l'eau et tous les ingrédients pour la saumure. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes. Éteignez le feu et laissez le poisson et l'eau dans la casserole pendant 10 minutes pendant que vous préparez la sauce. Testez si la morue est cuite en tirant doucement sur la nageoire arrière; s'il se desserre, le poisson est cuit.
Préparez maintenant la sauce à la moutarde (si vous n'aimez pas la sauce à la moutarde, vous pouvez servir le cabillaud avec du beurre noisette). Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, puis ajoutez la farine et remuez jusqu'à ce qu'elle forme une pâte lisse qui se détache des parois de la casserole. Filtrer 500 ml du liquide de cuisson du cabillaud, puis l'ajouter progressivement dans la casserole en remuant bien après chaque ajout pour éviter la formation de grumeaux au fur et à mesure que la sauce épaissit. Ajouter la poudre de moutarde, la moutarde et la crème, remuer à nouveau jusqu'à ce que la sauce soit lisse et arrive à ébullition – ne pas laisser bouillir car la moutarde peut devenir amère. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre et plus de moutarde si vous l'aimez plus épicé, puis retirez du feu.
Soulevez la morue de la marmite et placez-la sur un plat de service prêt à découper à table. Mettez les pommes de terre, les œufs, le bacon, la betterave et la sauce à la moutarde dans des plats que les gens pourront ajouter dans leurs assiettes.
Remarque :si vous ne souhaitez pas acheter un poisson entier, vous pouvez acheter un filet ; 800g serviront 4 personnes. Achetez-le avec la peau. Utilisez 1 litre d'eau et 200 ml de vin blanc pour le faire bouillir, faites cuire pendant 5 à 7 minutes et reposez pendant 10 minutes.
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