Il s'agit d'un ragoût épicé qui combine traditionnellement différents types de viande et de fruits. Il est également parfait pour les coupes à cuisson lente comme les jarrets d'agneau, les cous ou les jarrets de bœuf.
(pour quatre personnes)
Une demi-cuillère à café de chacun des éléments suivants :
Cumin moulu ; piment séché; poudre de gingembre; coriandre moulue
8 cuisses de poulet
30ml d'huile végétale
2 gousses d'ail, hachées
1 botte d'oignons nouveaux, tranchés
200g de dattes dénoyautées
1 boîte de 400g de tomates
Coriandre fraîche, hachée
Mélangez les épices séchées, frottez la moitié du mélange sur le poulet et couvrez pendant 10 minutes.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, assaisonnez le poulet et colorez-le environ cinq minutes.
Retirer le poulet, ajouter l'ail et les oignons nouveaux et faire sauter pendant trois minutes.
Ajouter les épices séchées restantes et cuire encore deux minutes.
Ajouter le poulet, les dattes, les tomates et, si nécessaire, un peu d'eau pour recouvrir le poulet. Laisser mijoter pendant 20 minutes.
Piquer le poulet pour vérifier qu'il est prêt. Si la sauce vous semble trop humide, retirez les cuisses quelques minutes pendant que vous la réduisez. Saupoudrez de coriandre.
Servir avec du couscous et du pain plat.
Angela Hartnett est chef patronne du restaurant Murano et consultante à la Whitechapel Gallery and Dining Room, à Londres. Twitter.com/angelahartnett
