Utilisez des champignons de fantaisie si vous le souhaitez, mais j'aime plutôt ce mélange quotidien de champignons larges et plats et de la petite variété de châtaignes. Ajoutez les champignons en fonction de leur taille et de leur épaisseur, en laissant pour la fin tout ce qui est particulièrement petit et délicat.
Pour 4
champignons séchés 1 cuillère à soupe
épeautre perlé 250g
un oignon moyen
huile d'olive 4 cuillères à soupe
ail 2 clous de girofle écrasés
champignons frais assortis 850g
purée de tomates 1 cuillère à soupe
farine ordinaire 1 cuillère à soupe
flocons de piment séché ½ cuillère à café à thé
Mettez les champignons séchés dans un bol résistant à la chaleur, couvrez de 500 ml d'eau chaude de la bouilloire et réservez.
Faire bouillir l'épeautre dans de l'eau légèrement salée pendant 15 minutes, puis égoutter et réserver.
Éplucher et hacher grossièrement l'oignon. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter l'oignon et laisser ramollir, en remuant de temps en temps pour l'empêcher de brûler, à feu modéré. Lorsqu'il est doré pâle - après 10-15 minutes - ajouter l'ail et poursuivre la cuisson encore 2-3 minutes.
Trancher finement les champignons frais. Incorporez-les à l'oignon et faites cuire pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à se colorer. Incorporer la purée de tomates. Cuire 2 à 3 minutes, puis incorporer la farine.
Verser les champignons séchés et leur eau de trempage et porter à ébullition. Dès que le liquide bout, baisser le feu, assaisonner de sel et de poivre noir et incorporer les flocons de piment séchés. Laisser mijoter 10 minutes, puis ajouter l'épeautre cuit. Cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et soyeux et que la sauce soit riche et légèrement épaissie.
Servir dans des bols peu profonds.
