Quelque chose de pointu pour couper la graisse est bon ici. Les abricots secs ont une saveur agréable qui se marie bien avec l'agneau, comme les pommes à cuire avec le porc. Le collier d'agneau est mon premier choix pour ce traitement, mais je recommanderais également les petits jarrets. Je compte généralement sur au moins 3 g de collier d'agneau par personne. Cela semble beaucoup, mais nous parlons de l'une des coupes de viande les plus riches en os, donc la quantité de viande devrait être à peu près correcte. Le travail pratique est très simple.
Pour 4
mi-cou d'agneau 1.25kg (8 pièces)
farine ordinaire 3 cuillères à soupe
huile d'arachide ou d'olive 2 cuillères à soupe, plus un peu plus
oignons 2 graines
de cumin moyennes à grosses 1 cuillère à café
de coriandre moulue 2 cuillères à café
piment séché broyé environ une demi-cuillère à café ½ cuillère à café
ail 2 clous de girofle
gingembre frais un morceau de 3 cm
de zeste de citron 2 bandes d'environ 6 cm de long
un bâton de cannelle
abricots secs 250g
bouillon ou eau 750 ml
Pour servir :
menthe hachée 2 càs de
zeste de citron 1 càc finement râpé
Saupoudrer l'agneau de farine et assaisonner de sel et de poivre noir. Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à fond épais (avec couvercle). Ajouter l'agneau et laisser dorer légèrement les morceaux des deux côtés. Vous aurez probablement besoin de les faire en deux lots.
Retirez l'agneau de la poêle en laissant l'huile (si elle a noirci, essuyez la poêle et recommencez avec de l'huile fraîche). Réglez le four à 160C/gaz 3.
Pelez et hachez grossièrement les oignons. Ajoutez-les dans la poêle et laissez ramollir environ 10 minutes à feu modéré. Incorporer les graines de cumin entières et la coriandre moulue. Saupoudrer de piment séché.
Pelez l'ail, émincez-le finement, puis ajoutez-le aux oignons. Pelez le gingembre, râpez-le finement et ajoutez-le dans la poêle avec le zeste de citron et la cannelle. Ajouter les abricots, puis verser le bouillon ou l'eau.
Remettre l'agneau dans la poêle. Assaisonnez soigneusement. Porter à ébullition, couvrir avec un couvercle et mettre au four pendant 90 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit suffisamment tendre pour se détacher de l'os.
Au moment de servir, parsemez la surface de menthe fraîche et de zeste de citron.
