Ce qui a commencé comme une expérience s'est terminé par une belle crème glacée molle de couleur crème dont je suis presque absurdement fier. Il s'avère que l'ajout de marmelade empêche également la glace de durcir comme une brique. Les saveurs sont renversantes. Si seulement la cuisine était toujours comme ça.
Pour 6 personnes
crème liquide ou à fouetter 500 ml
jaunes d'œufs 4
sucre semoule doré 2 cuillères à soupe
marmelade 400g
chocolat noir 100g haché grossièrement
Porter la crème à ébullition dans une casserole. Battre les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur jusqu'à épaississement, puis verser la crème chaude et remuer.
Rincez la casserole et remettez-y la crème anglaise en remuant le mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il commence à épaissir légèrement. Il ne deviendra pas vraiment épais.
Refroidissez rapidement la crème pâtissière - je le fais en plongeant la casserole dans un évier peu profond d'eau froide - en remuant constamment, puis refroidissez complètement.
Incorporer la marmelade dans la crème pâtissière refroidie. Maintenant, vous pouvez soit faire la glace à la main, soit utiliser une sorbetière. Si vous le préparez à la machine, versez-y la crème pâtissière et mélangez selon les instructions du fabricant. Lorsque la crème glacée est presque assez épaisse pour être transférée au congélateur, incorporer le chocolat haché, en le barattant brièvement pour mélanger. Mettre dans une boîte en plastique à couvercle et congeler jusqu'à ce que vous soyez prêt à le manger.
Si vous le faites à la main, versez la crème anglaise et le chocolat haché dans une boîte de congélation et placez-la dans le congélateur, en la retirant et en la battant rapidement avec un fouet toutes les heures jusqu'à ce qu'elle soit prise.
