Le farro et le blé complet ajoutent de la nourriture à un ragoût d'hiver, utilisé comme de l'orge perlé ou en pot pour épaissir la liqueur de cuisson. Les grains entiers sont exactement cela, le grain complet, parfois avec une enveloppe. Ils prennent plus de temps à cuire, mais vous pouvez raccourcir le temps en les faisant tremper pendant une bonne heure ou deux d'abord.
Pour 4
blé entier 250g
beurre 30g
huile de colza 1 cuillère à soupe
un poulet joint en 8 morceaux
bouillon de poulet chaud 400ml
un citron
aneth un petit bouquet
Mettez une casserole d'eau à bouillir. Rincez le blé dans un tamis sous l'eau courante, versez-le dans la casserole d'eau bouillante, baissez à gros bouillons et laissez jusqu'à ce que le blé soit presque tendre. Il doit être tendre, avec un peu de mordant, al dente si vous le souhaitez. Cela prendra entre 25 et 40 minutes. Égoutter et réserver.
Réglez le four sur 200C/gaz 6. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte profonde. Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre et ajoutez-le à la poêle en le laissant cuire à feu modéré jusqu'à ce que la peau soit dorée. Tourner et colorer l'autre face, puis ajouter le blé égoutté, le bouillon chaud ainsi que le jus et les coques pressées du citron.
Placez le plat au four, couvert, et faites cuire pendant environ une heure, jusqu'à ce que le poulet soit vraiment tendre.
Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, hacher l'aneth et l'incorporer au bouillon. Rectifiez l'assaisonnement avec un peu de sel et de poivre si nécessaire, avant de servir.
