Il est au cœur de la tradition de la restauration de Noël britannique de sur-approvisionner. La peur d'être sous-approvisionné lorsque les amis et la famille arrivent est profonde, et la plupart d'entre nous, moi y compris, préférerions avoir besoin d'aide pour fermer la porte du réfrigérateur plutôt que d'avouer qu'il manque quelque chose. De telles largesses sont bien et bonnes, bien sûr, à condition qu'elles n'entraînent pas de gaspillage - c'est là qu'une autre de nos belles coutumes de fête , l'utilisation des restes, entre en jeu.
Créer des plats savoureux avec un peu de ceci, un peu de cela, l'excès d'hier et une boîte de quelque chose du placard est absolument mon sac. C'est l'une de mes façons préférées de cuisiner, parce que c'est tellement libérateur. La pression est éteinte ; vous travaillez simplement avec ce que vous avez, plutôt que d'avoir fait un investissement (financier) dans des ingrédients ou (émotionnellement) dans l'idéal d'une sorte de recette classique. Et le fait que des plats conçus sur le tas de cette manière puissent rarement être répétés avec précision fait en quelque sorte partie de leur charme.
Je pourrais écrire plusieurs articles sur le genre de plats que j'aime évoquer avec des restes festifs (qui n'incluent pas, soit dit en passant, le curry de dinde), mais je vais plutôt me limiter à un domaine sous-exploré :les grignotages . Les noix, les olives, les morceaux et les bobs du plateau de fromages. Si vous êtes un peu comme moi, quelques semaines de divertissement de Noël signifient généralement qu'il reste quelques paquets de chips et quelques cacahuètes bientôt périmées non consommées dans le placard. Ces miettes sont souvent négligées, laissées à moisir jusqu'au prochain nettoyage printanier du garde-manger. Mais c'est une erreur, car tout l'intérêt des amuse-gueules est qu'ils sont piquants et percutants, souvent un peu salés, voire souvent remplis de ces saveurs umami profondément savoureuses auxquelles il est si difficile de résister. Ajoutés à un plat, plutôt que consommés seuls, ils peuvent tout à fait faire l'affaire.
Vous ne pouvez pas faire un sac à main en soie avec l'oreille d'une truie, bien sûr, il est donc important de commencer par de belles bouchées. De bons chips simples plutôt que du Monster Munch, par exemple, du fromage de qualité supérieure et des olives décentes, ce qui, pour moi, signifie généralement en pierre et séché à l'huile. Tout comme il ne sert à rien d'utiliser un vin trop affreux à boire dans votre cuisine, vous obtiendrez également des résultats décevants si vous versez dans une sauce un pot ou trois antipasti que vous ne vouliez pas vraiment manger dans leur état d'origine.
Au-delà de cela, cependant, amusez-vous un peu. Prenez ces idées uniquement à titre indicatif :modifiez un peu les quantités si vous le souhaitez, ou écartez-vous complètement des recettes si vous préférez. Pensez en dehors du paquet. Utilisez des olives pour faire votre propre tapenade, transformez les restes de noix en beurres de noix maison en les mixant dans un robot (certaines centrifugeuses le feront également). Il n'y a aucune raison de ne pas utiliser votre ingéniosité sur les extrémités des friandises :pourquoi ne pas faire fondre les derniers chocolats de la boîte pour faire une sauce pour glace ou mélanger ce dernier quart de pot de viande hachée dans un simple éponge ou pâte à muffins pour gâteaux de fées festifs ? Et si tout le reste échoue, rappelez-vous qu'il est très difficile de battre un bon sandwich croustillant.
Oui, c'est une omelette croustillante. Et c'est très bien aussi. J'avoue avoir pincé le concept de Ferran Adrià, chef/propriétaire du célèbre El Bulli, mais c'était mon idée d'y ajouter le fromage ! Un oignon finement tranché, doucement sué pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré avant que les œufs n'entrent, vous donne une omelette croustillante au fromage et à l'oignon - qui est à la fois amusante et délicieuse. Pour deux personnes.
6 gros œufs
2 petits paquets de chips de bonne qualité, nature et salées (60-70g au total)
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe d'huile d'olive, de colza ou de tournesol
30-40g de cheddar fort (ou autre bon fromage dur à râper), râpé
Battre soigneusement les œufs. Ajoutez les chips et tournez-les légèrement dans l'œuf en les cassant le moins possible au fur et à mesure. Assaisonner avec un peu de poivre - les chips doivent apporter suffisamment de sel.
Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Verser l'oeuf et les chips. Cuire pendant deux à trois minutes, en soulevant de temps en temps les bords de l'œuf pris, afin que l'œuf humide restant puisse couler dans les interstices. Lorsque l'omelette est presque cuite, avec juste une fine couche d'œuf humide sur le dessus, saupoudrez le cheddar sur le dessus et retournez un côté sur l'autre, de sorte qu'il soit plié en deux. Servez de suite, si vous aimez votre omelette un peu liquide au milieu. Ou faites cuire encore quelques minutes, en retournant une fois, si vous l'aimez plus ferme. Servir avec une simple salade verte et du pain.
La combinaison de cacahuètes salées, de chocolat sucré et de raisins secs moelleux est presque addictive. Vous pouvez également les réaliser avec du chocolat noir, des abricots secs et des éclats de noix de coco. Donne 12.
200 g de chocolat au lait
50 g de cacahuètes salées, hachées grossièrement
50 g de raisins secs
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé antiadhésif ou de papier silicone.
Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans un bol résistant à la chaleur. Placez-le dans un bol plus grand contenant de l'eau juste bouillie (ou sur une casserole d'eau frémissante, si vous préférez). Laisser, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse, retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
Incorporer un tiers des noix et des raisins secs au chocolat. Versez délicatement le chocolat aux noisettes sur le plateau tapissé et étalez-le aussi finement que possible à l'aide d'un couteau à palette - vous devriez pouvoir l'obtenir à peu près sur la surface d'un morceau de papier A4. Dispersez le reste des cacahuètes et des raisins secs sur le dessus du chocolat.
Laisser prendre au réfrigérateur, puis retirer délicatement du papier et casser en éclats avec les mains ou un couteau. Ils se conserveront, stockés dans un récipient hermétique au réfrigérateur, jusqu'à deux semaines.
Ce délicieux souper de pâtes simple est un excellent moyen d'utiliser les olives de Noël, ainsi que ce pot de crème fraîche à moitié vide dans le réfrigérateur. C'est aussi délicieux, avec juste assez de richesse pour vous remonter le moral par une journée froide et sombre. Utilisez les pâtes de votre choix. Pour quatre personnes.
300g de pâtes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
4 têtes de chicorée, noyaux durs enlevés, grossièrement tranchées
100 g d'olives noires, dénoyautées et hachées grossièrement
6 cuillères à soupe de crème fraîche
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
Parmesan, pour servir
Portez à ébullition une grande casserole d'eau, salez-la bien, ajoutez les pâtes et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à frire à feu moyen-doux. Ajouter l'ail et le laisser commencer à pétiller dans l'huile. Avant qu'il ne dore, ajouter la chicorée et les olives. Faites-les cuire doucement pendant cinq à huit minutes, jusqu'à ce que la chicorée soit flétrie mais qu'elle ait encore un peu de croquant au milieu. Ajouter la crème fraîche et remuer jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et enrobée d'endives et d'olives.
Égouttez les pâtes, puis mélangez-les avec la sauce. Assaisonner au goût et dresser. Servir avec du parmesan fraîchement râpé pour saupoudrer sur le dessus.
Si tout ce stilton s'est avéré un peu trop généreux, voici une délicieuse façon de l'utiliser. Versez cette vinaigrette crémeuse légèrement rétro sur des feuilles croquantes et amères, des éclats de poire et des noix croquantes pour un déjeuner de janvier purifiant. Sinon, utilisez-le comme trempette pour les crudités. Ces quantités suffisent pour assaisonner une salade pour quatre à six personnes.
100 g de stilton (ou autre fromage bleu savoureux), sans la croûte
Un morceau d'ail écrasé - environ un quart de gousse
3 cuillères à soupe de yaourt nature au lait entier
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Un jus de citron pressé
Poivre noir fraîchement moulu
Émiettez le fromage dans un bol, ajoutez l'ail, le yaourt et l'huile, une bonne mouture de poivre noir et un filet de jus de citron. Écrasez grossièrement ensemble, puis utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une purée lisse. Goûtez et ajoutez plus de jus de citron ou de poivre noir si nécessaire. Vous pouvez ajouter du sel, si vous le souhaitez, mais le fromage aura probablement suffisamment contribué. Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
