Il semble y avoir deux petits déjeuners de Noël dans cette maison. Une vers 7h30 (espresso, toasts, confiture) puis une autre plus festive vers 10h.
Le deuxième petit-déjeuner de Noël peut être n'importe quoi, du saumon fumé au fromage blanc en passant par une compote d'abricots secs et de canneberges. Il pourrait y avoir des muffins anglais avec du beurre ou des muffins américains avec de l'avoine, du zeste d'orange et des canneberges; pains croustillants maison aux graines de cumin ou de courge; haddock kedgeree, et une fois, une seule fois, il y avait des blinis tout chauds sortis de leur petite poêle à frire. (La pâte a pris trois heures ; plus jamais.)
Cette année, il y aura des crêpes. Des petites, à peu près de la taille d'un biscuit et aussi fines et trouées que de la dentelle. Ils contiendront des morceaux d'anguille fumée et un frottis de wasabi vert vif chaud. La pâte est celle que j'utilise depuis des années - elle contient à la fois du sel et une pincée de sucre pour transformer les crêpes finies en un bronze de miel profond.
Il y aura des pots de café, bien sûr (oubliez le refrain de l'aube - je veux le crépitement des grains dans un moulin dès le matin) et du yaourt de chèvre ou de brebis blanc comme neige. Je vais renoncer à mon porridge du matin pour du granola grillé chaud, que nous apporterons à table dans un grand bol en bois. Cela donnera à tout le monde de l'avoine, du beurre et de la douceur des canneberges écarlates, des raisins secs dorés et des noisettes grillées. Au lieu de lait, il y aura du yaourt et une cuillerée de viande hachée chaude et collante à mélanger pour les plus aventureux.
Des verres de smoothie aux fruits écarlates sont quelque chose que j'ai à tout moment de l'année, mais cette fois, il y a aussi des canneberges. Ils apportent un coup sans vergogne de joie de Yuletide. Je choisis délibérément des surgelés, et bien sûr d'autres baies aussi, afin de donner au smoothie une qualité de glace fondue. Utilisez frais si vous préférez, mais ajoutez peut-être un ou deux glaçons au mélangeur pour une véritable sensation de givre matinal.
Noël est le seul moment où je fais des histoires au petit-déjeuner. Il est peu probable que vous me surpreniez en train de préparer un plateau de muffins dès le matin un autre jour. Mais c'est un moment de festin, où tout le monde s'attend, et je pense qu'il devrait obtenir, quelque chose qu'il n'aurait normalement pas à tout autre moment. C'est un petit-déjeuner "pousser le bateau". C'est, après tout, Noël.
Le fruit de cette recette n'est qu'un guide. Ajoutez les fruits secs que vous aimez, y compris les raisins secs, les groseilles séchées, les myrtilles ou les pommes hachées. J'utilise des flocons d'avoine grossiers pour mon granola, mais les flocons d'avoine plus petits conviennent si vous préférez. Les flocons d'orge roulés ou d'épeautre sont également une bonne idée. Si les graines de chanvre ne sont pas votre truc, alors les graines de lin fonctionnent très bien. Pour 4 à 6 personnes.
beurre 40g
flocons d'avoine 150g
noisettes 2 cuillères à soupe de
graines de chanvre
abricots 100g, tendres et séchées
cerises séchées 2 cuillères à soupe
canneberges séchées 2 cuillères à soupe
sultanes dorées 2 cuillères à soupe
Pour la garniture :
yaourt 8 cuillères à soupe
viande hachée 8 cuillères à soupe
Faites fondre le beurre dans une poêle à bord haut, parsemez-y les flocons d'avoine et laissez-les légèrement griller. Hacher légèrement les noisettes. Une fois que l'avoine sent chaud et noisette et commence à se colorer, ajoutez les graines de chanvre et les noisettes, en remuant les ingrédients de temps en temps pour vous assurer qu'ils ne brûlent pas.
Trancher les abricots. Ajouter les cerises séchées, les canneberges séchées, les raisins secs dorés et les abricots à l'avoine et mélanger délicatement. Retirer du feu et servir avec le yaourt et la viande hachée chaude.
Pour réchauffer la viande hachée, versez-la du bocal dans une petite casserole, puis remuez à feu doux jusqu'à ce qu'elle commence à bouillonner.
Pour 4 personnes
Pour les pancakes :
farine ordinaire 100g
oeuf 1, gros plus un jaune supplémentaire
lait 350 ml
sucre et sel une pincée chacun
de beurre 30g, plus un petit extra
Pour la garniture :
crème fraîche 1 cuillère à soupe
pâte de wasabi au goût
anguille fumée 200g
œufs de saumon un peu pour servir (facultatif)
Faire la pâte à crêpes. Mettre la farine dans un bol à mélanger puis ajouter l'œuf, le jaune d'œuf et le lait, et battre doucement jusqu'à ce que le mélange soit lisse. (Je ne trouve pas nécessaire de tamiser la farine, mais vous pouvez si vous le souhaitez.) Incorporez le sucre et une pincée de sel, puis mettez la pâte de côté pendant une demi-heure.
Mettre la crème fraîche dans un petit bol et incorporer la pâte de wasabi. J'utilise à peu près autant de pâte de wasabi que de crème fraîche, mais ajoutez-en un peu à la fois, en goûtant au fur et à mesure.
Une fois la pâte reposée, battez-la à nouveau légèrement. Faire fondre le beurre et l'incorporer à la pâte. Faites chauffer un peu de beurre supplémentaire dans une poêle et mettez-le de côté près du feu, puis versez-en un peu dans une petite poêle antiadhésive. Retirez l'excédent - vous n'avez besoin que d'une fine couche de beurre - puis versez une petite louche de pâte. Tournez la casserole d'un côté à l'autre pour laisser la pâte former une petite crêpe de la taille d'un biscuit et laissez-la colorer à feu modérément doux pendant une minute ou deux, puis faites glisser un couteau à palette en dessous et retournez-la. Laissez l'autre côté se colorer - il sera un peu marbré - puis glissez-le sur une assiette. Continuez ainsi jusqu'à ce que vous ayez au moins 12 petites crêpes, soit en réservant la pâte restante, soit en l'utilisant pour faire quelques extras à manger plus tard.
Placez les crêpes chaudes sur la table avec le wasabi, l'anguille et, si vous en utilisez, les œufs de saumon.
Donne 2
canneberges, myrtilles et framboises surgelées 1 grand verre
jus de pomme 1 grand verre
yaourt 3 cuillères à soupe
une pincée de cannelle
Mettez tous les ingrédients dans un mélangeur et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit assez lisse. Verser dans des verres et boire.
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