Pour six à huit personnes.
1 cuillère à soupe de beurre
2 sachets de pousses d'épinards
Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée
1 cuillère à café de gingembre frais, pelé et finement haché
Une pincée de safran (fils plutôt que poudre de préférence)
Une pincée de cannelle en poudre
Sel et poivre noir
½ selle d'agneau désossée, avec la poitrine attachée (demandez à votre boucher de le faire, il sera ravi)
3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
3 cuillères à soupe de raisins secs trempés dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes et égouttés
1 poignée lâche de marrons cuits et décortiqués
Chauffez le four à 180 C (160 C ventilé)/350 F/thermostat 4.
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-élevé, ajouter les épinards et cuire pendant une ou deux minutes, jusqu'à ce qu'ils soient à peine ramollis.
Saupoudrer de noix de muscade, de gingembre et de cannelle et assaisonner de sel, de poivre noir et de safran. Verser dans une passoire au-dessus d'un bol, essorer délicatement tout excès de liquide des épinards et laisser refroidir.
Pendant ce temps, posez l'agneau côté peau sur un plan de travail propre et ouvrez-le. Tartiner l'intérieur de moutarde, assaisonner généreusement et déposer les épinards épicés au centre de l'agneau. Saupoudrer de raisins secs et de châtaignes trempés.
Rouler l'agneau serré, pour enfermer la garniture, chevauchant légèrement le ventre, et attacher avec de la ficelle de cuisine à plusieurs endroits. Essayez de ne laisser aucune partie de la farce s'échapper aux extrémités. Si c'est le cas, remettez-la simplement à l'intérieur.
Placer dans un plat à rôtir et rôtir pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur et encore roses au milieu.
Laisser reposer 20 minutes, puis découper en tranches épaisses et servir simplement avec des pommes de terre rôties et de la relish aux groseilles ou aux canneberges.
