Les tartes sont une aubaine pour le cuisinier harcelé après Noël :les ingrats pourraient tourner le nez devant un autre plateau de charcuterie après le lendemain de Noël, mais les coller sous un halo doré de pâtisserie et ils tomberont sur eux comme des loups voraces.
Si vous n'avez pas de jambon, n'hésitez pas à utiliser 100 g de dinde supplémentaire à la place, ou à incorporer quelques poireaux hachés si vous ne faites pas la salade d'accompagnement – faites-les d'abord attendrir dans du beurre. Et un mot sur cette salade :ne la frappez pas avant de l'avoir essayée. Après tout, si le chou cru peut fonctionner dans une salade de chou...
Pour 4
Pour la tourte :
400 g de dinde rôtie ou autre volaille
100 g de jambon
25 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
150 ml de bouillon de poulet ou de dinde, ou reste de sauce
200 ml de lait
3 càs de crème (simple ou double, ce qu'il vous reste)
225 g de pâte feuilletée
Farine pour saupoudrer
1 œuf battu
Pour la salade :
400 g de choux de Bruxelles crus, parés
Une poignée de noix de pécan hachées grossièrement
6 càs d'huile d'olive
2 càs de vinaigre balsamique
3 càs de frais sauce aux canneberges
Zeste de ½ orange
Déchirer la dinde en morceaux de taille égale et hacher grossièrement le jambon. Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu doux et incorporer la farine. Cuire, en remuant, pendant quelques minutes, puis incorporer lentement le bouillon ou la sauce et le lait pour obtenir une pâte lisse. Laisser mijoter doucement pendant environ 10 minutes jusqu'à épaississement, puis ajouter la crème et assaisonner au goût. Ajouter la viande et verser dans un plat à tarte.
Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à environ 5 mm d'épaisseur, et badigeonnez le bord du moule à tarte d'œuf battu. Placez la pâte sur le dessus et appuyez sur le bord, puis coupez l'excédent - vous pouvez utiliser ces restes pour décorer le dessus de la tarte si vous le souhaitez. Percez un trou au milieu pour laisser sortir la vapeur et badigeonnez d'œuf battu.
Cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et bien gonflée.
Pendant ce temps, préparez la salade. Râpez finement les pousses et placez-les dans un saladier avec les noix de pécan. Fouetter ensemble l'huile et le vinaigre, puis incorporer la sauce aux canneberges et le zeste d'orange. Bien assaisonner et verser sur les germes, puis mélanger pour bien enrober. Servir avec la tarte.
