Dans la grande tradition des restes, ces petits gâteaux sont aussi obligeamment polyvalents :doublez-les et servez-les au petit-déjeuner, ou ajoutez-y une salade verte et dégustez-les plutôt au déjeuner. Et si vous n'avez pas de saumon fumé, essayez plutôt de le garnir de jambon râpé et d'un œuf au plat.
Une chose à noter :en fonction de la quantité de graisse dans laquelle vous avez initialement cuit vos pommes de terre rôties, vous devrez peut-être ajouter un peu plus de beurre fondu pour rassembler le mélange - utilisez votre jugement et ne vous inquiétez pas si elles s'effritent légèrement dans la poêle. :ces jolis morceaux croustillants sont l'atout du cuisinier. S'il ne vous en reste pas assez, comblez le manque avec de la purée.
Pour 4
250 g de pommes de terre rôties (ou un mélange de pommes de terre rôties et de panais), hachées grossièrement125 g de choux de Bruxelles cuitsUne noix de beurre2 oignons nouveaux, hachés finement2 cuillères à soupe FarineHuile végétale, pour faire revenir4 tranches de saumon fuméCrème fraîche, pour servirPetit bouquet de ciboulette finement ciselée, pour servir
Mettez les pommes de terre dans un grand bol solide et écrasez-les grossièrement. Râpez les choux de Bruxelles et mélangez-les avec la pomme de terre.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen puis ajoutez les oignons nouveaux. Faites frire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis versez-les dans le mélange de pommes de terre. Bien assaisonner.
Saupoudrez vos mains de farine, puis façonnez le mélange en quatre petits gâteaux plats. (A ce stade, ils peuvent être réfrigérés si nécessaire.)
Saupoudrez légèrement les gâteaux de farine et versez suffisamment d'huile dans votre poêle pour juste recouvrir le fond. Mettez à feu moyen-vif pour réchauffer, puis ajoutez les gâteaux.
Frire pendant environ trois minutes de chaque côté, afin qu'ils développent une croûte dorée, puis répartissez-les entre les assiettes. Garnir chacun d'un morceau de saumon fumé, d'une cuillerée de crème fraîche et d'une pincée de ciboulette, puis servir.
