Il y a beaucoup de place pour personnaliser mon gâteau à l'huile d'olive épicée, comme je l'ai fait ici. Essayez la farine de seigle pour une saveur plus terreuse, ajoutez des noix hachées pour donner du punch à la texture ou jouez avec certains des extraits de saveurs naturelles les plus curieux disponibles.
Pour un gâteau étagé de 20 cm de diamètre
3 œufs moyens
150 g de sucre brun foncé doux
150ml d'huile d'olive
Le zeste de 3 clémentines finement râpé
30ml de jus de clémentine
200 g de farine d'épeautre complète
1 cuillère à café de levure chimique
2 cuillères à café de cannelle moulue
Pour le caillé de clémentine fouetté
25 ml de jus de clémentine
Le zeste de 3 clémentines finement râpé
2 jaunes d'œufs
2 cc de bon extrait d'orange (facultatif)
75g de sucre semoule
125 g de beurre non salé, coupé en cubes
Pour le glaçage glacé à la cannelle
1 cuillère à café de cannelle
150g de sucre glace fondant
1 Chauffer le four à 180 C/160 C ventilateur/350 F/thermostat 4, puis tapisser le fond et les côtés d'un moule à gâteau rond et profond de 20 cm de papier sulfurisé.
2 Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à épaississement, puis incorporer l'huile, le zeste et le jus.
3 Mélangez la farine, la levure chimique et la cannelle dans un autre bol, puis incorporez-le au mélange d'œufs.
4 Versez dans le moule et faites cuire environ 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau piqué en ressorte propre.
5 Pour le caillé de clémentine fouetté, mélanger tous les ingrédients ensemble dans une casserole, puis chauffer en fouettant tout le temps jusqu'à ce qu'il soit épais et presque bouillant. Verser immédiatement dans un bol, couvrir et réfrigérer, puis fouetter pour épaissir avant utilisation.
6 Divisez le gâteau en étalant généreusement la couche de base avec du caillé à l'orange.
7 Pour le glaçage, placez la cannelle et le sucre glace dans un bol, mélangez avec quelques cuillères à café d'eau - juste assez pour obtenir une consistance lisse et épaisse - puis étalez-le sur le dessus du gâteau.
8 Enfin, prenez les couches en sandwich et laissez reposer jusqu'à ce qu'elles soient prises avant de servir.
