Je fais cette soupe depuis des années. C'est charmant et sucré, avec beaucoup de saveur et résiste bien aux autres ingrédients. Si vous ne pouvez pas vous procurer d'églefin, remplacez-le par du cabillaud ou du lieu durable.
(Pour 4 )
50 g de beurre non salé
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1,5 kg d'oignons blancs, tranchés finement
2 brins de thym
Pincée de sel gemme
600-800 ml de bouillon de légumes ou d'eau
200g d'églefin
Lait pour couvrir
1 gousse d'ail écrasée
1 cuillère à soupe de persil plat
2 cuillères à soupe de crème épaisse
Tranche de pain grillé séché, brisée en morceaux
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Lorsqu'il est chaud, ajoutez les oignons, une branche de thym et du sel.
Couvrir avec un couvercle pour permettre aux oignons de cuire rapidement mais sans coloration et cuire doucement pendant cinq à six minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Retirer le couvercle et ajouter le bouillon. Continuez à laisser mijoter pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les oignons soient bien cuits.
Pendant que les oignons cuisent, placez le haddock dans une petite casserole et couvrez avec le lait, la deuxième branche de thym et l'ail écrasé.
Porter à ébullition pendant trois minutes, retirer du feu, laisser refroidir puis émietter le haddock .
Transférer le mélange d'oignons dans un robot culinaire ou un mélangeur avec un autre filet d'huile.
Réduire en purée, vérifier la consistance et l'assaisonnement puis mélanger avec le haddock et le persil. Servir avec les toasts, la crème et un filet d'huile d'olive sur le dessus.
