Oh, comment j'ai lutté avec cette intro, en essayant d'éviter les mots "beurre de noix" et en venant sur tous les Finbarr Saunders. Vous pouvez aller au magasin diététique et, sans rire, regarder toutes les pâtes d'amandes, de cacahuètes, de brésil et d'autres noix proposées, mais dès que vous écrivez une recette suggérant à chacun de travailler ses noix en crème, tout sonne un peu Viz.
La première fois que je les ai rencontrés, c'était au début des années 1980, à Country Life, un lieu végétalien underground juste à côté de Regent Street à Londres. Ils moudaient diverses noix en une pâte, un peu comme du beurre de cacahuète, puis les mélangeaient avec du tofu et/ou différentes huiles pour faire des sauces ou des desserts. Je me souviens d'avoir été impressionné par l'ingéniosité, quoique du genre qui a donné aux cuisiniers de l'école Elizabeth David le heebie-jeebies. L'approche des cuisiniers de Country Life en matière d'ingrédients était quelque chose d'assez spécial à Londres à l'époque, inventive et intelligente, et la façon dont ils fouettaient et émulsionnaient différentes noix dans des mélanges sucrés et salés m'impressionnait.
Aujourd'hui, je me tourne souvent vers ces beurres et pâtes où les matières grasses interviennent dans une recette, et où leur pouvoir émulsifiant est utile. Prenez une recette simple de biscuits au beurre, riche en jaunes d'œufs, et remplacez une partie de la graisse par du beurre d'amande. Soudainement, la saveur passe de familière et britannique à quelque chose comme xixona, un style doux de turrón espagnol.
La pâte est un peu délicate à manier car légèrement friable, mais cela signifie aussi que la texture est délicate une fois cuite et plutôt bonne pour un petit four au café. Sinon, ce sont très faciles. Si vous n'aimez pas les amandes, utilisez simplement n'importe quel autre type de beurre de noix, par exemple une cacahuète ou une noix de cajou de bonne qualité, mais vous devrez ajuster la quantité de farine pour obtenir une bonne texture de votre pâte (et selon la teneur en matière grasse du beurre). Donne environ 30.
350 g de farine ordinaire
175g de sucre glace
250 g de beurre d'amande (en magasin diététique)
175 g de beurre non salé, ramolli
3 jaunes d'œufs
3 cuillères à café d'extrait de vanille (ou les graines d'1 gousse de vanille)
Amandes blanchies, pour finir
Mettez la farine et le sucre glace dans un bol, puis ajoutez le beurre d'amande, le beurre non salé, les jaunes d'œufs et la vanille. Travaillez avec vos mains pour obtenir une pâte lisse et souple, puis prenez des morceaux d'environ 30 g chacun, roulez-les en boules et aplatissez-les délicatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé antiadhésif. Chauffez le four à 170 C (150 C ventilé)/335 F/thermostat 3, pressez une seule amande sur le dessus de chacune et faites cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement fermes au toucher. Transférer sur une grille pour refroidir pendant que vous faites cuire le reste.
Avec une texture de beurre de cacahuète légèrement fondante et une riche saveur de chocolat, elles se conservent bien pendant plusieurs jours. Si vous êtes un accro au beurre de cacahuète comme moi, ceux-ci frappent vraiment quand cette envie de fin de soirée se fait sentir. Donne 12.
75 g de beurre non salé, ramolli
100 g de beurre de cacahuète (tout type)
175g de sucre semoule
3 œufs moyens
75 g de crème sure
75ml de lait froid
100 g de cacahuètes salées rôties hachées, plus quelques-unes supplémentaires pour finir
225 g de pépites de chocolat (toutes sortes)
150 g de farine ordinaire
25g de cacao
2 cuillères à café de levure chimique
Tapisser les alvéoles d'un moule à muffins à 12 poches avec du papier muffin et chauffer le four à 180 C (160 C ventilé)/350 F/thermostat 4. Mélanger le beurre, le beurre de cacahuète et le sucre en poudre jusqu'à consistance lisse, puis incorporer les œufs . Incorporer la crème sure et le lait, puis incorporer les cacahuètes et les pépites de chocolat. Tamiser la farine, le cacao et la levure chimique, incorporer puis verser dans les papiers à muffins. Saupoudrez quelques cacahuètes sur le dessus de chaque muffin et faites cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.
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