C'est une belle salade rafraîchissante, idéale après tous les repas de Noël. Cela fonctionne très bien avec la feta et les amandes, mais vous pouvez utiliser les autres noix et fromages restants à la place. Pour plus de croquant et de douceur, essayez d'ajouter quelques tranches de pomme.
(Pour deux en entrée)
2 petits oignons rouges
2 grosses têtes de chicorée lavées
2 grosses oranges
200 g de fromage feta
2 cuillères à soupe d'amandes salées, hachées grossièrement
75ml d'huile d'olive
20ml de vinaigre de vin blanc
50 g d'olives vertes, dénoyautées et tranchées
Épluchez et émincez les oignons rouges et mettez-les dans un grand bol.
Coupez la chicorée dans le sens de la longueur au milieu, retirez la racine et ajoutez les feuilles dans le bol, en coupant les plus grosses en deux.
Couper les oranges en quartiers, couper la feta en dés et ajouter, avec les amandes, l'oignon et la chicorée.
Mélanger l'huile d'olive avec le vinaigre, assaisonner et battre jusqu'à émulsion.
Mélanger la vinaigrette à la salade, vérifier l'assaisonnement au goût et terminer avec les olives vertes.
Angela Hartnett est chef patronne du restaurant Murano et consultante à la Whitechapel Gallery and Dining Room, à Londres. Twitter.com/angelahartnett
