Comment le roi Wenceslas aime-t-il ses pizzas ? Profond, net et uniforme. Bonne année! Il n'y a jamais de blague trop vieille, et jamais de meilleur moment pour servir des pizzas que le réveillon du Nouvel An, lorsque leur nature compacte mais ouvertement copieuse les rend bien adaptées à une soirée très tardive et à une consommation excessive de boissons pétillantes. D'accord, donc un champagne millésimé peut être submergé par les saveurs de ces pizzas, mais si vous accueillez en 2013 avec autre chose, du cava économique au cidre, ceux-ci feront d'excellents partenaires.
Ces quantités doivent être suffisantes pour faire de la pâte pour une ou deux tartes rondes de 5 cm de profondeur et de 20 cm, ou toute autre configuration adaptée à la taille de vos moules à pâtisserie et à votre appétit. N'oubliez pas que la pâte gonfle pendant la cuisson, alors faites-la cuire sur un plateau au cas où la pizza éclaterait sur les côtés.
Pour la fermentation rapide
1 cuillère à café de levure à action rapide
50 ml d'eau tiède
50 g de farine blanche forte
Pour la bouillie de semoule de maïs
50 g de semoule de maïs moyenne ou de polenta
200 ml d'eau bouillante
Pour la pâte à pizza
Environ 100ml d'eau froide
25g de beurre fondu
25 ml d'huile d'olive, plus un supplément pour le pétrissage
1 cuillère à soupe de sucre semoule
2 cuillères à café de sel
Environ 450 g de farine blanche forte ou 00, plus un supplément pour le pétrissage
Faites d'abord la fermentation rapide. Dissoudre la levure dans l'eau, puis incorporer la farine et laisser reposer environ 30 minutes, jusqu'à consistance mousseuse. Pendant ce temps, préparez la bouillie de semoule de maïs :versez le maïs dans un bol, versez l'eau bouillante, remuez et laissez reposer pendant environ 15 à 30 minutes.
Mélangez l'eau froide, le beurre fondu, l'huile, le sucre et le sel dans le bol de pâte, ajoutez la farine et mélangez pour obtenir une pâte molle, en ajoutant de la farine ou de l'eau selon vos besoins. Couvrez le bol, laissez reposer 30 minutes, puis pétrissez légèrement 10 secondes sur une surface huilée. Remettre la pâte dans le bol, couvrir à nouveau et laisser encore 30 minutes avant utilisation.
Je fais les boulettes de viande pour celles-ci à partir de 450 g de bonnes saucisses de porc - il suffit de les sortir de leur peau dans un bol, de les briser grossièrement, d'ajouter les arômes et les assaisonnements de votre choix et de les rouler en petites boules - mais si vous préférez, ou ne le faites pas Si vous n'avez pas le temps, utilisez ces suédois prêts à l'emploi qui sont vendus dans la plupart des supermarchés de nos jours. Une sauce maison pour la base - épaisse avec des tomates hachées, de l'oignon frit, de l'ail et des poivrons - est idéale ici, mais quoi que vous utilisiez, maison ou en bouteille, la clé est de faire bouillir la sauce dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit très épaisse , cuillère et tient bien sa forme. Vous aurez besoin d'un moule rond de 5 cm de profondeur et de 20 cm (ou similaire).
Beurre, pour graisser le moule
1 fournée de pâte à pizza profonde à la semoule de maïs (voir recette précédente)
Farine à rouler
300 ml de sauce tomate très épaisse (maison ou du commerce)
250g de fromage râpé – rien d'extraordinaire, juste quelque chose qui fond bien
300 g de boulettes de viande cuites
Feuilles de basilic
Frotter une fine couche de beurre froid à l'intérieur du moule. Étalez la pâte à environ 5 mm d'épaisseur et drapez-la sur le moule avec un peu de mou, de sorte qu'elle recouvre en quelque sorte la base. Saupoudrez la moitié du fromage sur le fond, puis étalez une couche de sauce et les boulettes de viande dessus. Couvrir d'une autre couche épaisse de fromage, piquer une demi-douzaine de feuilles de basilic, puis terminer avec plus de sauce et de basilic.
Coupez les bords de la pâte de manière à ce qu'il y ait environ 1 cm qui dépasse du bord du moule, puis faites cuire à 200 C (180 C ventilé)/390 F/thermostat 6 pendant environ 20 minutes. Couvrir le dessus de la pizza avec du papier d'aluminium, baisser la température à 180 C (160 C assisté par ventilateur/350 F/thermostat 4, et cuire pendant 40 minutes de plus, jusqu'à ce que le centre soit cuit. Retirer du four et laisser reposer pendant 15 minutes. avant de servir. Salissant à manger, mais délicieux.
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