Cuisiner est peut-être la dernière chose à laquelle vous pensez lorsque vous vous sentez mal, mais pour certains d'entre nous, rien n'est plus médicinal qu'un après-midi tranquille devant le poêle.
Le dal rapide et facile d'Helen Best-Shaw a conquis mon cœur - à la fois assez épicé pour vaincre un rhume et assez sain pour se sentir médicinal. Et comme pour les autres recettes ci-dessous, des crumpets au beurre à la bonne vieille soupe au poulet, si vous ne trouvez pas de quoi vous remonter le moral, alors les choses doivent vraiment être sérieuses...
Pour quand vous avez abusé… Helen Best-Shaw, fussfreeflavours.com
Pour 2
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 petit oignon finement haché
1 cuillère à café de poudre de curry
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de nigelle
100g de lentilles corail
250 ml de bouillon de légumes*
Jus d'un citron
1 grosse poignée de chou frisé, râpé
Sel et poivre noir
1 Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse, puis ajouter les épices et les lentilles. Frire quelques minutes jusqu'à ce que les épices soient parfumées.
2 Ajouter le bouillon, laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps pendant environ une demi-heure jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais conservent leur forme. Ajoutez plus de bouillon si nécessaire - vous voulez qu'ils soient assez moelleux.
3 Ajouter le jus de citron, incorporer le chou frisé et cuire encore quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit flétri. Assaisonner au goût.
* Pour un dal plus soupe, vous aurez besoin d'environ 500 ml
Je l'ai fait pour la première fois alors que j'étais confiné à la maison avec un rhume, désespéré de la complexité de guérison d'un pho bouillon mais incapable de tolérer l'idée de rôtir les os de façon traditionnelle. Ce processus ne prend que deux heures environ (parfait si vous voulez assembler le bouillon, vous reposer, puis déguster la soupe) et peut facilement être complété par votre partenaire ou colocataire si vous vous trouvez trop faible pour retirer la viande de poulet du carcasse. Brie O'Keefe, handtomouthkitchen.com
Pour 4
Pour le bouillon
7 cm de gingembre coupé en tranches épaisses
3 tiges de citronnelle, coupées en deux, les têtes jetées
1 poulet entier
5-7 anis étoilé
1 botte de tiges de coriandre (feuilles réservées)
1 oignon, tranché
Sauce de poisson, au goût
Pour chaque bol de soupe
Pâtes de riz
Pour la garniture
Herbes au choix (ciboulette, coriandre, persil, basilic thaï ou menthe)
1-2 piments oiseaux, hachés finement
Gousses de soja
Limes, en quartiers
Oignons à salade, finement hachés
1 Avant de hacher, faites griller l'ensemble du gingembre et de la citronnelle au-dessus d'un brûleur à gaz à l'aide de pinces.
2 Mettre tous les ingrédients du bouillon sauf la sauce de poisson dans une marmite et porter à ébullition. Laisser mijoter doucement pendant 1h30 à 2h (la carcasse doit presque s'effondrer lorsque vous la sortez de la marmite). Faites une sieste ici si nécessaire.
3 Retirer le poulet et filtrer le bouillon dans un bol. Rincez la casserole et filtrez à nouveau le bouillon lorsque vous remettez-la dans la casserole. Ajouter la sauce de poisson au goût et laisser mijoter encore 10 à 15 minutes. Retirez la viande des os.
4 Mettez vos nouilles de riz dans une casserole d'eau bouillante, éteignez immédiatement le feu et laissez reposer environ 5 à 10 minutes (les nouilles doivent être très al dente) avant de les filtrer et de les ajouter dans des bols individuels. Le bouillon finira de les cuire en refroidissant.
5 Répartir le poulet dans les bols, puis verser le bouillon chaud dessus.
6 Je sers mon faux pho avec un grand plateau central d'options de garniture au centre de la table pour que les gens puissent s'y coller selon leurs goûts.
Vous devez commencer ceci le jour avant que vous ayez besoin de la soupe. Judith Flanders, London WC1
Pour 4 à 6 personnes
1 poulet
1 carcasse de poulet supplémentaire (ou 4 à 6 ailes)
1-2 abats (ou autant que vous pouvez en obtenir)
1 rutabaga coupé en quartiers
1 gros oignon pelé
2 carottes, lavées
2 branches de céleri
1 gros bouquet de persil
1 gros bouquet d'aneth
1 Lavez le poulet, la carcasse et les abats et mettez-les dans une marmite, puis ajoutez suffisamment d'eau froide pour couvrir à la fois le poulet et les légumes (que vous ajouterez plus tard). Mettez le couvercle et faites mijoter doucement.
2 Écumez la mousse dès qu'elle remonte à la surface. Lorsqu'il n'y a plus de mousse, ajoutez le reste des ingrédients et couvrez avec le couvercle légèrement de travers.
3 Laisser mijoter très doucement (seule la bulle impaire doit remonter à la surface) pendant 3 heures ou plus. Ne laissez pas bouillir la soupe :si c'est le cas, elle deviendra trouble. Après 3-4 heures, le poulet devrait se désintégrer lorsque vous le soulevez avec une cuillère. Retirez du feu et séparez le bouillon des solides. (Je jette les herbes, puis je réduis le reste des légumes en purée et le lendemain, j'utilise une partie du bouillon pour l'éclaircir, en faisant une soupe aux légumes connue dans ma famille sous le nom de "soupe aux ordures".)
4 Filtrez le liquide pour enlever tous les morceaux de viande, etc., salez au goût, puis mettez la soupe au réfrigérateur pendant la nuit (c'est très important). Le matin, une couche de graisse se sera formée à la surface, qui pourra être enlevée à la cuillère ou à l'écumoire. (Si vous avez vraiment bien fait, la soupe elle-même sera presque de la gelée, signe de ce que les juifs appellent "bonne soupe forte".)
5 Retirez le gras, puis versez la soupe dans un autre récipient. Il y aura une couche de sédiments au fond du bol qui devra être jetée, alors soyez prudent.
6 La soupe peut ensuite être utilisée ou congelée. Et voilà, vous êtes désormais membre certifié de la Jewish Housewives League !
Je viens de Tyneside, où les poireaux sont un ingrédient précieux (à plus d'un titre). Vous trouverez ci-dessous une recette de pudding aux poireaux que j'ai récupérée chez ma mère. C'est de la vraie nourriture paysanne et les quantités sont assez flexibles. J'espère que vous l'apprécierez, mais vous devez vous rappeler de le garder aussi simple que possible. Ne soyez pas tenté d'ajouter quoi que ce soit à la garniture (bouillon, bacon, etc.) :la pureté de ce plat est ce qui le rend si fantastique. Oh, et le secret coupable est de l'essayer avec de la sauce HP. Michael Casey, Argyll
Pour 4
3 poireaux
125 g de beurre ou de margarine
250 g de farine ordinaire
Sel et poivre noir
1 Lavez et coupez les poireaux en rondelles de 2 cm, y compris tous les morceaux verts sauf les plus boisés (hachez les morceaux verts un peu plus fins), et égouttez mais ne séchez pas.
2 Utilisez vos doigts pour frotter le beurre et un tout petit peu de sel dans la farine pour faire un suif. Ajouter une petite quantité d'eau froide et pétrir jusqu'à obtenir une pâte ferme.
3 Graisser un moule à boudin de 1 litre avec du beurre. Étalez la pâte et utilisez-la pour tapisser le bassin avec un léger surplomb, en laissant suffisamment de pâte pour former un cercle pour couronner le bassin.
4 Mettez les poireaux égouttés mais humides dans la bassine tapissée – n'ajoutez plus de liquide ! – les tasser au maximum sans percer la pâte. Moudre dans beaucoup de poivre noir (mais pas de sel). Recouvrez avec le cercle de pâte et pressez les bords ensemble pour sceller.
5 Faites un petit trou d'aération sur le dessus et couvrez hermétiquement avec du papier d'aluminium ou un torchon, puis faites cuire à la vapeur dans une casserole d'eau bouillante à feu doux ou dans un four doux pendant 2 à 3 heures. Lorsque la pâte a l'air entre humide, sèche et croustillante et que la chose sent bon, c'est prêt.
Pour moi, les glucides sont synonymes de confort, en particulier lorsqu'ils contiennent autant de beurre fondant que possible. Helen Graves, helengraves.co.uk
Donne environ 14
2 cuillères à café de levure sèche active
1 cuillère à café de sucre
580 ml de lait chaud
360g de farine ordinaire
1½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
Huile végétale ou d'arachide, pour cuisiner
1 Mélanger la levure et le sucre avec 250 ml de lait chaud dans un bol. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
2 Tamisez la farine, le sel et le bicarbonate de soude dans un autre bol, puis faites un puits au centre et ajoutez le mélange de levure avec le reste du lait chaud. Mélangez-le à une pâte épaisse à l'aide d'une cuillère en bois. Couvrez-le d'un film alimentaire et laissez-le reposer dans un endroit chaud pendant environ une heure. Le film se soulèvera à mesure que les gaz s'accumuleront à l'intérieur. C'est bien, vous aurez une pâte extrêmement légère et aérée.
3 Faites chauffer une grande poêle à feu moyen puis baissez assez doucement. Utilisez un morceau d'essuie-tout pour essuyer l'huile végétale ou d'arachide sur la base afin qu'elle soit recouverte d'un joli film. Faites de même pour vos anneaux de crumpet (si vous en utilisez), ou vous pouvez simplement déposer des gouttes de pâte directement dans la poêle. Laisser cuire environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils apparaissent "secs" sur le dessus, puis les retourner pour griller légèrement pendant une minute de l'autre côté. Retirer sur une grille pour refroidir. Répétez si nécessaire.
4 Les crumpets peuvent être réchauffés sous un gril pour croustiller davantage avant de servir. Tartiner généreusement de beurre, puis se réjouir de leur jutosité trouée.
