C'est l'un de mes desserts préférés. Un conseil avant de vous retrousser les manches :bien refroidir la tarte fourrée avant de la recouvrir de meringue. Cela réduit les fuites de sirop de garniture, causées par la vapeur dégagée par la garniture chaude dissolvant la meringue avant qu'elle ne soit cuite.
Pour une tarte au citron meringuée de 20 cm
Pour la pâte
125 g de farine ordinaire, plus un supplément pour rouler
½ cuillère à café de sel (facultatif)
25g de sucre glace
75 g de beurre non salé, coupé en cubes
1 jaune d'oeuf
2 cuillères à café d'eau froide
Pour la garniture au citron
200 ml de jus de citron
50 ml de jus d'orange ou d'eau
150g de sucre semoule
25 g de maïzena
3 jaunes d'œufs
25g de beurre non salé
Pour la meringue
4 blancs d'œufs
125g de sucre semoule
1 Pour la pâte, placez la farine, le sel et le sucre dans un bol, ajoutez le beurre et frottez. Ajoutez le jaune et l'eau, mélangez pour obtenir une pâte molle, puis bien enveloppez et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2 Prenez un fond de tarte rond de 20 cm de profondeur avec un fond amovible, étalez la pâte avec un peu de farine assez finement pour tapisser le fond et les côtés du moule avec un peu de chevauchement à revendre. Appuyez doucement la pâte sur les côtés du moule, coupez les bords, puis réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
3 Chauffez le four à 170 C/150 C ventilateur/335 F/gaz 3. Appuyez une feuille de papier antiadhésif contre la pâte dans le moule, alourdissez-la avec des haricots secs ou de la farine bien tassée, puis faites cuire pendant environ 25 minutes. Retirer le papier, cuire 10 minutes de plus jusqu'à ce que la pâte soit sèche et beige, puis laisser refroidir le temps de réaliser la garniture.
4 Mettre les jus, le sucre, la maïzena et les jaunes dans une casserole, fouetter jusqu'à consistance lisse puis ajouter le beurre non salé et porter à ébullition en remuant souvent. Versez la garniture dans le fond de tarte en laissant un espace de ½ cm en haut si vous le pouvez, puis laissez refroidir jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.
5 Pour la meringue, battre les blancs dans un bol sec et impeccablement propre avec un batteur électrique avec des fouets propres jusqu'à ce que vous ayez des pics mous. Ajoutez progressivement le sucre, un tiers à la fois, en battant rapidement pendant 1 à 2 minutes avant d'ajouter le lot suivant, en terminant lorsque la meringue est épaisse et brillante.
6 Chauffez le four à 170C/150C fan/335F/gas mark 3, versez la meringue sur le dessus de la tarte refroidie et faites cuire pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laisser refroidir avant de servir.
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