Si l'on en croit le déluge de recettes que nous avons reçues pour les toasts, les idées les plus simples peuvent être les plus inspirantes. Malheureusement, nous n'avons pas pu trouver le courage d'essayer le Hot Elvis Cheezee Beano de Colin Burns ("Toast tartiné de beurre de cacahuètes, étouffé dans des fèves au lard, avec du fromage saupoudré sur le dessus"). Nous n'avons pas non plus essayé la terrifiante "toast water" du A Plain Cookery Book for the Working Classes de 1852, comme le suggérait la Glasgow Women's Library ("Griller un morceau de pain, le mettre dans une cruche, verser de l'eau bouillante dessus, laisser infuser jusqu'à refroidir; il sera alors bon à boire"). Mais seulement parce qu'il y avait tellement d'autres choix.
Je connaissais déjà les charmes crémeux de la purée d'avocat, mais les haricots grillés à la birmane ont été une révélation pour moi, et j'aurais aimé penser à ajouter du raifort au fromage sur du pain grillé - c'est génial. Au final, cependant, la simple recette d'huîtres frites et de bacon de Fiona O'Callaghan est celle qui m'a le plus surpris et ravi. Ça ne devrait pas marcher, mais ça marche. Vous aurez envie d'éponger jusqu'à la dernière goutte de cette liqueur beurrée et intensément savoureuse.
C'est mon truc préféré sur des toasts et c'est vraiment bon pour une gueule de bois – les huîtres sont pleines de zinc. Fiona O'Callaghan, Londres E11
Pour 2
6 huîtres
6 tranches de bacon fumé
Généreuse noix de beurre
1 cuillère à soupe de persil haché
Toasts beurrés, pour servir
1 Ecailler les huîtres en réservant l'alcool. Hachez la chair des huîtres et mettez-la de côté.
2 Hachez le bacon et faites-le revenir dans un peu de beurre.
3 Quelques minutes avant que le bacon ne soit prêt, ajouter la chair des huîtres dans la poêle avec un peu d'alcool. Ajoutez un peu de persil haché et un peu de poivre et servez sur des toasts au beurre.
Un soir, j'avais l'intention de faire du houmous maison, pour découvrir que mon pot de pâte de tahini avait ranci. J'ai plutôt décidé de prendre les éléments d'un sauté birman bien-aimé et de les écraser ensemble dans un frijolemole , un cousin mexicain du houmous (et espagnol pour la purée de haricots). Cela a fonctionné comme un régal - salé, salé, légèrement épicé et une collation raffinée sur du pain grillé. MiMi Aye, meemalee.com
Pour 2
Pour la purée
400 g de haricots beurre en conserve
1 cuillère à café d'huile de sésame
1 cuillère à café de sauce de poisson
1 cuillère à soupe de jus de citron
Un trait de sauce soja légère
1 cuillère à café de flocons de piment (facultatif)
Pour la garniture
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
2 gousses d'ail écrasées
1 échalote, émincée
4 tranches de pain grillé
1 Faites chauffer l'huile d'arachide dans une poêle, puis faites revenir l'ail et l'échalote jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés. Laisser refroidir.
2 Versez les haricots beurre et leur saumure* dans une petite casserole à feu moyen et écrasez-les grossièrement jusqu'à ce qu'ils se décomposent.
3 Ajouter le reste des ingrédients de la purée et mélanger avec une fourchette pour s'assurer que les saveurs sont mélangées et doucement réchauffées. Assaisonner au goût, et ajouter un peu d'huile d'arachide si c'est difficile à travailler. Enfin, étalez sur des toasts fraîchement préparés et saupoudrez d'échalotes frites et d'ail.
* Note de Felicity – J'ai trouvé mes haricots un peu liquides – Je suggérerais de n'ajouter qu'environ la moitié de l'eau de la boîte.
Imaginez un pays où les sacs d'avocats se vendent comme des pommes de terre et à moitié prix. Là où chaque poire émeraude est parfaite - brillante et beurrée, la chair n'est jamais pâteuse et ne brunit ni pâle et cassante. Cette terre existe et j'y ai vécu pendant quatre mois à dévorer palta – le mot chilien pour avocat – par sac plein. Tostadas con palta pour le petit déjeuner, ou à tout moment de la journée d'ailleurs, me ramène directement à ma cuisine à Santiago. Rosie French saladclub.wordpress.com
Pour 2
2 avocats mûrs
Sel marin
1 petit piment rouge finement tranché ou ½ cuillère à café de flocons de piment (facultatif)
4 tranches de pain grillé
Huile d'olive extra vierge, à arroser
1 Mettez la chair de l'avocat dans un bol, ajoutez quelques flocons entiers de sel de mer et écrasez grossièrement avec une fourchette - ne l'écrasez pas complètement car vous voulez conserver un peu de mordant.
2 Ajoutez quelques tranches de piment rouge frais ou des flocons de piment séché (si vous aimez commencer la journée du bon pied), étalez sur des toasts chauds, arrosez d'huile d'olive extra vierge et terminez avec du poivre noir.
C'est une recette que nous avons récupérée chez Climpson's sur Broadway Market à Hackney, dans l'est de Londres, où nous avons vécu pendant plus d'une décennie avant de déménager à Margate. C'est l'un de nos petits-déjeuners les plus populaires. Louise Oldfield, Les salles de lecture chambre d'hôtes, Margate
Pour 2
Fromage à la crème en petit pot
2 tranches de ciabatta, grillées
Une pincée de cannelle moulue
Chérie, arroser
Étendre une épaisse couche de fromage à la crème sur la ciabatta grillée. Saupoudrer légèrement de cannelle et arroser de miel.
C'est l'une de mes choses préférées sur des toasts, adaptée d'une recette de Hugh Fearnley-Whittingstall. L'huile de cuisson des courgettes devient lentement verte et citronnée et délicieuse et s'imprègne dans le pain grillé. Anna Hedworth, the-grazer.blogspot.co.uk
Pour 2
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 courgettes
1 gousse d'ail finement hachée
Jus d'un demi-citron
Une poignée de menthe hachée
4 tranches de pain grillé
1 Faites chauffer l'huile dans une poêle, coupez les courgettes en tranches de 1 cm et ajoutez-les à la poêle. Cuire lentement environ 10 minutes.
2 Ajouter la gousse d'ail hachée et poursuivre la cuisson des courgettes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres et légèrement dorées.
3 Ajoutez le jus de citron au goût, un peu de sel et de poivre et une grosse poignée de menthe hachée, puis versez sur les toasts chauds avec toute l'huile.
Une touche Somerset sur l'humble bit rare gallois. Avec le fromage fumé gluant, le morcilla, le raifort, la moutarde, l'œuf et le bon pain, c'est bien plus que du fromage sur du pain grillé. La morcilla est facultative, mais rend le plat un peu plus riche et plus satisfaisant. Jonathan Brown, autourdelabritainavecapaunch.blogspot.com
Pour 2
200 g de cheddar fumé
1 œuf
1 cuillère à café de crème de raifort
1 cuillère à café de moutarde forte
Saucisson espagnol cuit émietté (tel que morcilla ou chorizo)
2 tranches épaisses de pain de seigle au levain
1 Faire griller le pain. Râper le fromage et mélanger avec l'œuf.
2 Incorporer la crème de raifort, la moutarde et les saucisses émiettées au mélange d'œufs au fromage et entasser sur le pain grillé.
3 Griller pendant 5 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et commence à dorer. Servir avec du chutney et une tasse de thé.
