Alors maintenant, nous devons protéger le maquereau :le poisson dont on nous a dit qu'il est l'alternative durable. L'obsession du grondin en tant que nouvelle alternative à la mode pourrait avoir un effet similaire - faire monter les prix et réduire les stocks - mais comme le grondin n'est pas ciblé et est débarqué comme prise accessoire, il y a un manque de données disponibles pour guider les consommateurs dans les deux sens. C'est peut-être une partie du problème - dire aux gens de manger un poisson à la place d'un autre n'est pas la voie à suivre dans cette question très compliquée de la gestion des pêches.
La réponse doit être de manger à travers la gamme d'espèces, de profiter de certaines de nos espèces les plus populaires, y compris le cabillaud et l'églefin, mais uniquement de pêcheries durables certifiées MSC telles que celles de Norvège, ainsi que de nos prises plus diversifiées locales.
Deux autres espèces de poissons dont nous ne mangeons vraiment pas assez sont les sardines et les harengs. Les deux sont une excellente source d'acides gras oméga 3 et en plus d'être bons pour nous, et les deux ont un goût merveilleux.
Tout ce dont la sardine a besoin est un feu allumé, du sel et de l'huile d'olive frottés sur la peau pour se transformer en quelque chose de vraiment magnifique sur la table. Si vous cuisinez à la maison, faites chauffer le gril ou le four - les peaux carbonisées et noircies font partie du plaisir. Et si vous aimez les épices, frottez le poisson avec un peu de ras el hanout (mélange d'épices marocaines) avant la cuisson et servez avec un filet de citron vert.
La plupart des pêcheurs disent que cela ne vaut pas la peine d'être pêché parce qu'il n'y a pas de demande de hareng. C'est de la folie - c'est probablement l'un des meilleurs poissons du moment. Je pense que les gens l'ont évité simplement à cause des arêtes, mais votre poissonnier se fera un plaisir de les retirer (ou vous pouvez simplement apprendre à naviguer autour d'eux :cela fait partie du plaisir). Ma façon préférée de manger du hareng est mariné, et heureusement pour le mangeur de poisson difficile, tous les os fins se dissolvent dans l'acide.
Grillé
Faites griller le hareng avec un peu d'huile et de sel et la peau noircira et croustillera pour révéler une délicieuse chair crémeuse à l'intérieur.
Frit
Faites-les frire doucement dans du beurre et quelques épices comme le cumin, le curcuma, la moutarde, le gingembre moulu et le piment pour un plat diablement épicé parfait.
Mariné
Couvrir les filets d'un mélange 50/50 de sucre et de sel (aromatisez la cure avec du citron, de la coriandre moulue, de la badiane si vous aimez) pendant une heure, rincez et essuyez, puis portez à ébullition une petite casserole de vinaigre de vin blanc avec un bonne poignée de sucre pour créer un joli goût aigre-doux. Ajouter quelques oignons finement émincés et du fenouil, aromates au choix, laisser refroidir puis verser sur le poisson et laisser reposer une nuit - servir avec une cuillerée de jus de marinade et les légumes, quelques segments d'orange sanguine ou de citron et un filet d'huile d'olive.
