Mon alimentation quotidienne implique rarement des ingrédients coûteux, et même quand c'est le cas, ils seront utilisés de manière économique, en tandem avec d'autres pour les faire aller plus loin. Les recettes de ce mois-ci ne devraient pas faire sauter la banque.
C'est la texture de ces galettes de pois chiches qui en fait un tel gagnant.
Pour 4
pois chiches 2 boîtes de 400 g, égouttées
paprika 1 cuillère à café
garam masala 1 cuillère à café
pinto ou haricots similaires 1 boîte de 400 g, égouttée
flocons de piment séché une pincée
ciboulette 1 cuillère à soupe, haché grossièrement
persil haché grossièrement
huile d'olive un peu
Pour la vinaigrette
yaourt 200ml
clémentine le zeste râpé de 1
feuilles de menthe 1 cuillère à soupe de
cresson haché servir
Étaler la moitié des pois chiches sur une plaque à pâtisserie et saupoudrer de paprika et de garam masala. Cuire au four à 180C/thermostat 4 jusqu'à ce qu'il soit chaud, légèrement croustillant et parfumé, environ 10 minutes. Mettez de côté.
À l'aide d'un pilon à pommes de terre, écraser les petits pois et les haricots restants en une purée grossière. Incorporer les flocons de piment, la ciboulette hachée, le persil, le sel et le poivre, puis les pois chiches grillés.
Façonner le mélange en 8 boules, les déposer sur la plaque du four légèrement huilée ou recouverte de papier sulfurisé, puis les badigeonner d'un peu d'huile. Cuire au four à 200 C/thermostat 6 pendant 20 minutes.
Pour faire la vinaigrette, mélangez le zeste et les feuilles de menthe déchiquetées dans le yaourt. Servir dans un bol avec les boulettes de pois chiches et le cresson.
Des masses de saveurs réunies dans un souper traditionnel bon marché et joyeux.
Pour 2
grosses pommes de terre au four 2
cuisson du chorizo 250g
manchego 125g
Rincez les pommes de terre, salez-les et faites cuire à 180°C/thermostat 4 pendant environ 45 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes et cuites jusqu'au centre.
Dans un robot culinaire, broyer grossièrement le chorizo, puis le placer dans une poêle antiadhésive peu profonde et faire frire jusqu'à ce qu'il grésille et légèrement doré. Trancher le dessus des pommes de terre, gratter la chair dans la poêle à chorizo ; mettre les pommes de terre de côté. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la pomme de terre colore un peu - aucun assaisonnement n'est nécessaire.
Hacher 100 g de fromage dans la pomme de terre et le chorizo, puis les remettre dans les coquilles de pommes de terre vides, râper et répartir sur le reste du fromage, puis cuire au four pendant 10 à 15 minutes.
Une soupe de remplissage qui fait un long chemin avec quelques moules et un peu de légumes.
Pour 4
moules 800g
poivre noir en grains 6
feuilles de laurier 2
chou-fleur 1
noisettes de taille moyenne 2 cuillères à soupe
crème double 225 ml
persil une petite poignée, hachée
Lavez et inspectez soigneusement les moules, en jetant celles qui sont ouvertes et qui refusent de se fermer lorsqu'elles sont tapées fort sur le côté de l'évier ou dont la coquille est brisée. Mettez les moules dans une casserole avec les grains de poivre noir, les feuilles de laurier et 200 ml d'eau, portez à ébullition, couvrez avec un couvercle et faites cuire à la vapeur pendant quelques minutes jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent.
Retirer les moules de la poêle en réservant le liquide de cuisson, retirer les moules de leur coquille et les mettre dans un bol. Détailler le chou-fleur en gros bouquets et cuire à la vapeur sur le liquide de cuisson des moules pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Faites griller les noisettes dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mélanger le chou-fleur et la liqueur de moules filtrée dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Incorporer la crème puis vérifier l'assaisonnement et réchauffer si nécessaire (probablement pas) puis ajouter les moules décortiquées, le persil et les noisettes grillées.
Pour 2 personnes
rumsteck 2 pièces x 250g
poivrons rouges doux 2
un peu d'huile et de beurre
oignon rouge moyen 1
gros poireau 1
olives vertes 8, dénoyautées
passata de tomates 750ml
xérès sec 120ml
Coupez les poivrons en deux, grattez et jetez leurs graines et noyaux internes, puis coupez-les en fines lanières.
Faites chauffer un peu d'huile et de beurre dans une poêle anti-adhésive, ajoutez les lamelles de poivron, puis laissez-les cuire environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Retirer avec une cuillère à égoutter et réserver.
Épluchez et émincez finement l'oignon, puis laissez-le ramollir, dans la poêle dans laquelle vous avez fait cuire les poivrons, à feu modéré. Coupez le poireau, puis émincez-le finement et rincez-le bien avant de l'ajouter à l'oignon. Une fois que le poireau et l'oignon sont tendres et sucrés, incorporer les poivrons cuits réservés et les olives, puis assaisonner de sel et de poivre.
Battez la viande, avec un rouleau à pâtisserie ou une escalope, jusqu'à une épaisseur d'un morceau de 50p. C'est plus facile à faire proprement si vous placez les morceaux de viande entre du film alimentaire. Placez de grandes cuillerées de farce entre les deux morceaux de viande, puis roulez-les et fixez-les avec une brochette ou un bâtonnet à cocktail. Il restera probablement une partie du remplissage.
Verser la passata dans un plat allant au four ou dans un plat à rôtir, incorporer le xérès et un peu de sel et de poivre, placer les rouleaux de bœuf dans la sauce, mélanger les restes de farce dans la sauce, couvrir de papier d'aluminium, puis cuire à 180 °C/thermostat 4 pendant environ 45 minutes. Servir un rouleau de bœuf par personne, en arrosant de sauce au fur et à mesure.
Tant de desserts peuvent finir par coûter cher. Celui-ci n'implique rien qui ne soit déjà dans les placards.
Pour 4
eau 350 ml
orange lanières de zeste décortiquées 1
huile d'olive 5 cuillères à soupe
farine ordinaire 200g
huile de tournesol pour la friture
sucre à la cardamome (voir ci-dessous)
Pour la purée de pommes
pommes 5
jus d'orange pelée, dessus
Pour faire le sucre de cardamome :retirez les graines noires de 2 cuillères à soupe de gousses de cardamome. Écrasez-les finement dans un pilon et un mortier, puis mélangez avec 3 cuillères à soupe de sucre semoule.
Mettez l'eau, les lamelles d'écorce d'orange et 5 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole, portez à ébullition puis retirez du feu et laissez infuser 20 minutes.
Retirez la croûte, ajoutez ½ cuillère à café de sel à la farine, puis mélangez dans l'eau aromatisée et battez fort avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que vous ayez une pâte lisse.
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle profonde adaptée à la friture. Prenez des cuillères à café du mélange et déposez-les délicatement dans l'huile chaude. Lorsque les beignets flottent et deviennent dorés, retirez-les et mélangez-les dans le sucre et servez avec les pommes.
Coupez les pommes en quartiers, coupez le cœur et les pépins, puis hachez les fruits et portez à ébullition avec le jus de l'orange et quelques cuillères à soupe d'eau. Laisser mijoter, puis cuire jusqu'à l'obtention d'un mélange épais et grossier.
