Dans sa série Eat Well for Less, OFM a demandé à 10 chefs de préparer un repas pour quatre dont les ingrédients coûtent 5 £ ou moins - à l'exception des articles qui seraient déjà dans le placard de la maison, tels que l'huile d'olive, la sauce soja, les herbes séchées et des épices.
Il faut que je lève les mains :c'est un peu un plat imaginaire car je viens de mettre deux de mes plats préférés ensemble :le curry de pois chiches et le crunchy egg brik. C'est parfait si vous vous sentez un peu débordé et avez besoin de quelque chose de rapide, réconfortant et nourrissant. Il est équilibré, riche en protéines et si délicieux que vous ne remarquerez pas l'absence de viande. Je suis fan des pois chiches en conserve; de toutes les légumineuses, elles souffrent le moins du processus de mise en conserve et sont extrêmement bon marché.
huile d'olive
graines de cumin 1 cuillère à café
piment en poudre ½ cuillère à café
curcuma une pincée
de coriandre moulue 1 cuillère à café
oignon 1, haché
ail 1 clou de girofle, haché
tomate 1, haché
pois chiches 1 boîte
vinaigre de vin rouge
piment rouge frais 1
concombre ½
coriandre 1 botte, feuilles cueillies
feuilles filo 1 paquet de 270 g
œufs fermiers 4
piments séchés
TOTAL 4,71 £ de Sainsbury's
Dans une grande poêle à feu moyen, versez un bon filet d'huile et quand c'est chaud, ajoutez les graines de cumin. Lorsqu'ils commencent à crépiter (travaillez rapidement pour que les épices ne brûlent pas), ajoutez la poudre de piment, le curcuma et la coriandre moulue.
Mélanger, puis ajouter immédiatement l'oignon et l'ail et une pincée de sel. Faire revenir doucement pendant 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli, puis incorporer la tomate. Cuire 3 minutes, puis ajouter les pois chiches, un trait de vinaigre et un trait d'eau et bien assaisonner. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce que les pois chiches se soient un peu désagrégés.
Pendant ce temps, hachez finement le piment rouge frais, placez-le dans un petit bol et versez suffisamment d'huile pour couvrir. À l'aide d'un économe, pelez le concombre en fines lanières et placez-le dans un bol. Déchirez une poignée de feuilles de coriandre et assaisonnez bien. Ajouter un peu de vinaigre et d'huile, mélanger et mettre de côté pendant que vous préparez les œufs.
Sur une surface plane, étalez quatre feuilles de pâte filo et pliez-les en deux pour faire un livre. Un à la fois, cassez un œuf au centre de chacun et, à l'aide de vos doigts, étalez le blanc sur la moitié inférieure du livre. Assaisonnez avec un peu de sel et une très petite pincée de piment séché, puis repliez la moitié supérieure du livre et poussez la pâte ensemble pour sceller.
Lorsque vous avez fait les quatre, faites chauffer 1 cm d'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Faites frire les papillotes, par lots si nécessaire, pendant 1 minute de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes et que le jaune soit cuit à votre goût. Retirer de la poêle et égoutter sur un torchon.
Incorporer la coriandre restante aux pois chiches et répartir dans des bols plats. Garnir chacun d'une brique aux œufs et d'une poignée de salade de concombre. Terminez avec un bon filet d'huile de piment.
Quai Cuisine , Portobello Docks, Kensal Road, Londres W10. Stevie Parle est le chroniqueur culinaire du Saturday Telegraph
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