L'ajout de vapeur pour obtenir une croûte riche sur un pain n'est pas essentiel, mais cela donne un tel aspect que vous serez tenté de l'essayer. Une fois le pain dans le four, j'ajoute de l'eau bouillante dans une casserole en métal sur une étagère inférieure :de cette façon, toute l'humidité est emprisonnée, vous donnant ce résultat de boulanger qualifié pour un effort supplémentaire minimal.
Donne 1 gros pain de mie
150 g de pommes de terre cuites
600 ml de jus de pomme, à température ambiante
1 sachet de 7g de levure à action rapide
25 ml d'huile d'olive, et plus pour pétrir
600 g de farine blanche forte
300 g de farine de seigle – la farine complète est préférable
2-3 cuillères à café de sel
2 cuillères à soupe de graines de carvi
1 Micro-ondes ou faire bouillir une pomme de terre, vider la peau une fois cuite, puis écraser dans un bol avec une fourchette jusqu'à consistance lisse. Incorporer le jus de pomme, puis incorporer la levure. Lorsque la levure est dissoute, ajoutez l'huile d'olive.
2 Ajouter le reste des ingrédients, mélanger le tout pour obtenir une pâte ferme puis couvrir le bol et laisser reposer 10 minutes.
3 Huilez légèrement le plan de travail, puis pétrissez brièvement la pâte pendant environ 10 secondes, en utilisant une action de pliage doux, en faisant tourner la pâte en la roulant légèrement encore et encore sur le plan de travail. Je considère cela comme une action de pliage et de roulement, plutôt que comme un coup de poing. Remettre la pâte dans le bol, couture vers le bas, puis laisser reposer environ 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'elle ait levé de moitié. Tapisser la base d'un plateau avec du papier antiadhésif et préparez-le.
4 Sur un plan de travail fariné, façonner la pâte en boudin gras puis la déposer sur la plaque. Couvrir et laisser reposer environ 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'il ait levé d'au moins la moitié.
5 Chauffer le four à 220 C/200 C ventilateur/425 F/gaz 7. Placez une poêle en métal au fond du four pour la vapeur et préparez une bouilloire d'eau bouillante. Coupez deux fois le dessus du pain en biais, placez le plateau dans le four et fermez la porte. Avec une serviette pour protéger votre main, prenez la bouilloire, ouvrez la porte du four et remplissez à moitié la poêle d'eau bouillante. Fermez à nouveau la porte et faites cuire le pain pendant environ 50 minutes jusqu'à ce qu'il devienne d'un riche brun foncé sur le dessus.
6 Laisser refroidir sur une grille avant de trancher. Le pain se congèle bien et les toasts sont congelés. J'aime le trancher en premier pour qu'il soit facile d'y accéder quand j'ai faim.
Maintenant, essayez ceci… Des sandwichs pour le souper avec une poitrine de bœuf au porto rubis et une sauce à l'oignon
