C'est un plat rapide et facile qui a un goût délicieux et qui a fière allure servi en famille au milieu de la table. Essayez-le avec de la truite ou du bar si vous préférez.
(Pour 3-4 personnes)
1 gros oignon, tranché finement
1 gousse d'ail écrasée
1 800g de daurade, écaillée et éviscérée
Éclaboussure d'huile d'olive
50 g de beurre
200 g de crevettes grises
1 cuillère à soupe de petites câpres
1 citron, jus et zeste râpé
Une poignée de persil plat haché
Pour la salade
300 g de pommes de terre nouvelles, lavées, coupées en dés, avec la peau
100 ml d'huile d'olive
30ml de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de moutarde anglaise ou de dijon
2 oignons nouveaux, finement tranchés
Remplissez une casserole d'eau froide et laissez mijoter les pommes de terre pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites. Retirer, assaisonner et laisser refroidir.
Faites revenir légèrement l'oignon et l'ail pendant trois minutes, puis placez-les dans un grand plat allant au four.
Arroser la dorade d'huile d'olive, assaisonner et déposer sur le mélange d'oignons. Ajouter 50 ml d'eau et placer le plat dans un four préchauffé à 200°C/thermostat 6 pendant 15-20 minutes (retourner à mi-cuisson). La dorade doit se détacher facilement de l'os lorsqu'elle est percée avec un couteau.
Pendant la cuisson du poisson, battre l'huile d'olive et le vinaigre avec la moutarde jusqu'à émulsion. Verser sur les pommes de terre, vérifier l'assaisonnement et terminer par les oignons nouveaux.
Sortir le poisson du four et réserver au chaud.
Ajouter le beurre dans la sauteuse et le laisser dorer.
Ajouter les crevettes brunes et les câpres et faire sauter pendant 30 secondes avant d'ajouter le zeste de citron, le jus et le persil.
Verser le mélange de crevettes sur la dorade et servir avec la salade de pommes de terre.
