Pour 4
Pour le ragoût :
250 g d'épaule d'agneau, coupée en dés
1 petit oignon rouge
½ branche de céleri, hachée
1 branche de romarin, hachée finement
250 g tomates pelées en conserve
100 ml de vin rouge
Sel, poivre, huile d'olive
Pour les pappardelles d'agneau :
8 càs de ragoût d'agneau
400 g de pappardelles séchées
Menthe fraîche hachée
100 g de beurre non salé
Une bonne huile d'olive extra vierge
Une bonne poignée de parmesan râpé
Préchauffer le four à 160C. Faire chauffer une grande poêle et saisir l'agneau jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Retirer de la poêle et faire revenir rapidement l'oignon, le céleri et le romarin. Ajouter le vin rouge et faire réduire d'un tiers avant de remettre l'agneau poêlé dans la poêle avec les tomates. Ajouter un peu de sel et de poivre.
Recouvrez le moule d'une double couche de papier d'aluminium et faites cuire au four pendant 3h30 à 4h à 160°C. Lorsque le ragoût est cuit et que la viande s'effrite, défaire délicatement l'agneau au fouet jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Si vous ne comptez pas le manger tout de suite, refroidissez rapidement le ragoût en plongeant sa poêle dans un grand bol d'eau glacée, puis conservez-le au réfrigérateur.
Pour faire les pappardelles d'agneau, salez fortement une grande casserole d'eau bouillante. Plongez-y les pâtes et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet moins 3 minutes. Pendant ce temps, si vous en avez besoin, mettez le ragoût et un peu d'eau de cuisson dans une casserole et faites-le chauffer doucement pendant que les pâtes cuisent.
Lorsque les pâtes sont prêtes, les égoutter et les ajouter au ragoût avec le beurre. Mélanger ou mélanger pendant une minute. Si la sauce semble sèche, ajouter un peu d'eau de cuisson. Ajouter le parmesan et la menthe et assaisonner au goût. Mélanger ou remuer un peu plus avec un filet d'huile d'olive. Dresser et saupoudrer généreusement de parmesan. Servir immédiatement.
