Frottez 400 g de King Edward ou d'autres pommes de terre à cuire à chair farineuse, puis coupez-les en gros morceaux et faites-les bouillir dans de l'eau salée profonde pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment tendres pour être réduites en purée. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les avec un pilon à pommes de terre ou une fourchette, en gardant la texture rugueuse et grumeleuse. Râpez finement 400g de poireaux, puis laissez-les complètement ramollir dans 10g de beurre à feu modéré.
Cuire 300 g de haddock fumé dans 250 ml de lait avec une feuille de laurier et 6 grains de poivre noir. Lorsque le poisson est opaque, retirer et jeter la peau, briser la chair en gros flocons, puis mélanger avec les pommes de terre écrasées et la moitié des poireaux cuits. Façonner en 6 galettes grossières, puis les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées dans un peu d'huile et de beurre et servir avec les poireaux restants. Pour 6 personnes.
Cuire le poisson seulement jusqu'à ce qu'il soit opaque. Souvent, je porte simplement le lait à ébullition, j'éteins le feu, je couvre avec un couvercle et je laisse reposer 10 minutes. Toute la cuisine dont il a besoin.
Utilisez un autre type de poisson si vous préférez. Vous pouvez éplucher les pommes de terre avant de les cuire et les réduire en purée pour obtenir un résultat plus classique. Ajouter un peu d'épinards cuits, bien égouttés et essorés, à la place des poireaux. Ajouter quelques câpres. Faites une hollandaise pour l'accompagner.
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