Je ferais certainement un effort pour retrouver des feuilles de curry et de citron vert frais pour cela - ils transformeront le plat d'une manière dont les séchés ne peuvent que rêver. Pour quatre personnes.
3 grosses carottes, pelées et coupées en bâtonnets de 6 cm x 2 cm
3 gros panais, pelés et coupés en bâtonnets de 6 cm x 2 cm
1 petit rutabaga pelé et coupé en bâtonnets de 6cm x 2cm
60ml d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de jus de citron vert
2 cuillères à café de poudre de curry
Sel et poivre
6 feuilles de combava, fraîches ou surgelées, râpées très finement
30 feuilles de curry fraîches, conservées sur la tige
10 oignons nouveaux, parés et coupés en diagonale en segments de 6 cm
3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées
Chauffez le four à 220C/425F/thermostat 7. Mettez les carottes, les panais et le rutabaga dans un grand plat à rôtir (environ 30 cm sur 40 cm est idéal). Ajouter l'huile, la moitié du jus de citron vert, la poudre de curry, une cuillère à café et quart de sel et une bonne mouture de poivre noir. Bien mélanger et faire rôtir pendant 30 minutes, en retournant les légumes une ou deux fois en cours de route.
Ajouter les feuilles de citron vert, les feuilles de curry et les oignons nouveaux et faire rôtir encore 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes aient pris une belle couleur dorée et que les oignons nouveaux aient ramolli.
Sortez la plaque du four, versez le reste du jus de citron vert, saupoudrez de coriandre et servez chaud.
Ne soyez pas intimidé par les feuilles de vigne - elles ne sont difficiles que lorsque vous devez les farcir individuellement. Ce plat vous offre tous les avantages de la saveur sans aucun violon. Les groseilles douces ou épine-vinette coupent la richesse de l'agneau. Vous pouvez vous procurer des feuilles de vigne et des épine-vinette dans les magasins du Moyen-Orient ou en ligne. Bien que cette tarte soit bien chaude, elle est encore meilleure à température ambiante. Pour quatre à six personnes.
400g d'agneau haché
1 oignon moyen, pelé et coupé en petits dés
1 gousse d'ail, pelée et écrasée
½ cuillère à café de cannelle moulue
½ cc de piment de la Jamaïque moulu
130g de riz arborio
1 tomate moyenne, coupée en dés
30 g de pignons de pin grillés
30 g de groseilles ou d'épine-vinette
½ cuillère à café de menthe séchée
2 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche, déchiquetées
Sel et poivre noir
30 feuilles de vigne en saumure
500 ml de bouillon de légumes
90 g de yaourt grec
1 citron, coupé en 6 quartiers
Chauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Dans un grand bol, mélangez l'agneau, l'oignon, l'ail, la cannelle, le piment de la Jamaïque, le riz, la tomate, les pignons de pin, les raisins de Corinthe et la menthe séchée et fraîche. Ajoutez une demi-cuillère à café de sel et de poivre, mélangez avec vos mains, puis réservez.
Rincez les feuilles de vigne à l'eau froide courante et essuyez-les. Découpez un cercle de papier sulfurisé pour qu'il corresponde au fond d'une sauteuse allant au four de 24 cm de haut. Posez le papier sur le fond du moule et posez dessus les deux tiers des feuilles de vigne, côté brillant vers le bas et se chevauchant légèrement, afin qu'elles recouvrent le fond et les côtés du moule. Presser uniformément le mélange d'agneau et replier les bords des feuilles sur la garniture. Disposez les feuilles de vigne restantes, côté brillant vers le haut cette fois, sur le dessus et les côtés, de sorte que l'agneau soit scellé et que l'ensemble ressemble à un gâteau soigné.
Versez dessus le bouillon et placez une assiette ou un couvercle de casserole sur le dessus, pour maintenir la tarte doucement enfoncée et immergée. Mettez la casserole sur la cuisinière, portez à ébullition, baissez le feu pour laisser mijoter doucement et laissez cuire 15 minutes. Transférer au four et cuire pendant 45 minutes, après quoi il ne devrait rester qu'un peu de bouillon.
Retirer et laisser reposer cinq minutes, pendant lesquelles le gâteau doit s'imprégner du dernier bouillon. Retournez sur une assiette propre, retirez le papier et servez avec le yaourt et le citron à côté.
