Chef renommé, Yotam Ottolenghi remercie un tweet inspirant de @NaveenaKottoor pour l'ajout de crème de coco à ce curry savoureux. L'agneau est un excellent substitut au mouton, plus rapide à cuire. Accompagnez de pain plat. Pour 4 à 6 personnes.
Ingrédients :
1 kg de viande de mouton, coupée en morceaux de 4 cm
60 ml de jus de citron vert
2½ c. à c. de curry en poudre
½ c. à c. de paprika fumé
1 c. à c. de sucre semoule
3 gousses d'ail, pelées et tranchées finement
Sel et poivre noir
18 gousses de cardamome, légèrement cassées
12 feuilles de curry
½ piment rouge, tranché finement
10 g de gingembre, pelé et haché finement
Huile de tournesol, pour friture
600 g de pommes de terre charlotte, épluchées et coupées en dés de 2 cm
3 poivrons rouges, épépinés et coupés en morceaux de 2 cm
6 oignons nouveaux, coupés en biais en tranches de 2 cm
75 ml de crème de coco (facultatif)
Dans un grand bol, mélangez le mouton avec 3 c. à s. de jus de citron vert, 1½ c. à c. de curry en poudre, le paprika, le sucre, l'ail, ½ c. à c. de sel et du poivre. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur 2 heures minimum.
Faites dorer la viande dans une cocotte à feu vif (ajoutez un filet d'huile si nécessaire). Baissez le feu, couvrez et mijotez 3 heures jusqu'à tendreté, en ajoutant de l'eau pour maintenir 1 cm de liquide. Après 2 heures, incorporez cardamome, feuilles de curry, piment et gingembre.
Pendant ce temps, faites frire les pommes de terre dans 0,5 cm d'huile de tournesol 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez sur du papier absorbant.
Retirez la viande, égouttez la graisse du jus. Ajoutez poivrons, reste de curry et ¼ c. à c. de sel ; cuisez 3 minutes à feu vif. Incorporez pommes de terre et oignons 1 minute. Remettez la viande, ajoutez jus de citron vert restant et crème de coco. Chauffez et servez.
Découverte auprès de Gena Deligianni, chef chez Nopi, cette tartinade végétarienne rafraîchissante se déguste sur du pain au levain. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
1 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de beurre
1 kg de carottes, pelées et tranchées de 2 cm
200 ml de bouillon de légumes
Zeste râpé d'1 orange
1 gousse d'ail, pelée et écrasée
2 c. à c. de pâte d'harissa
Zeste râpé de 1 citron
Sel et poivre noir
200 g de yaourt grec
1 c. à s. de jus de citron
25 g de pistaches hachées grossièrement
Huile d'olive, pour servir
Dans une grande poêle, chauffez huile et beurre à feu moyen-élevé. Faites revenir les carottes 6 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent et dorent. Ajoutez bouillon, couvrez et cuisez 25 minutes à feu moyen-doux jusqu'à tendreté et évaporation du liquide.
Transférez au robot, salez à hauteur de ¾ c. à c. et mixez grossièrement. Laissez tiédir, puis ajoutez zeste d'orange, ail, harissa, moitié du zeste de citron et poivre.
Mélangez yaourt, jus de citron, zeste restant et ¼ c. à c. de sel. Étalez sur une assiette, nappez de carottes, saupoudrez de pistaches et arrosez d'huile d'olive. Servez frais.
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