Un dîner de réveillon chaleureux, un accompagnement ingénieux pour le plat principal et une astuce maline pour écouler les restes de Noël.
Noël s'étend bien au-delà d'une journée : dès début novembre, l'esprit des fêtes nous envahit via écrans, vitrines et abribus. Pour contrer cette pression en cuisine, planifiez à l'avance. Offrez à votre famille et vos amis des plats réconfortants, copieux et appréciés des enfants. Chef renommé, Yotam Ottolenghi partage ses recettes festives simples et savoureuses.
Ce chili se prépare en un tour de main : tous les ingrédients en casserole, mijotage pendant que le pain de maïs cuit. Idéal pour un réveillon chaleureux sans heures au fourneau. Réduisez ou supprimez les jalapeños pour les enfants.
Préparation 30 min
Cuisson 1 h 35
Pour 6 personnes
Pour le chili
3 jalapeños, hachés grossièrement (retirez pépins et membrane pour moins de piquant)
2 oignons, pelés et hachés grossièrement
1½ c. à s. de feuilles d'origan
6 oignons nouveaux, hachés grossièrement
30 g de coriandre fraîche, plus 3 c. à s. de feuilles finement hachées pour servir
1 c. à s. de coriandre moulue
1 c. à s. de cumin moulu
2 c. à s. de miel
60 ml d'huile d'olive
75 g de pancetta, en dés
1 kg d'épaule de porc en dés, épongée
Sel
1 citron vert, coupé en deux
500 ml de bouillon de poulet
Pour le pain de maïs
300 g de grains de maïs surgelés, décongelés
2 œufs
200 g de polenta à cuisson rapide
50 g de miel coulant
150 g de yaourt grec
80 g de beurre non salé, fondu
1 piment vert, épépiné et haché finement
1 oignon nouveau, haché grossièrement
1 petite gousse d'ail, pelée et écrasée
¾ c. à c. de levure chimique
¾ c. à c. de bicarbonate de soude
Pour le chili, mixez les 8 premiers ingrédients au robot jusqu'à obtenir un hachis fin. Réservez 4 c. à s. dans un bol.
Dans une grande casserole à fond épais, chauffez 2 c. à s. d'huile à feu moyen-vif. Faites dorer la pancetta 1-2 min. Ajoutez le porc, faites frire 6 min en remuant. Incorporez le mélange mixé et 1½ c. à c. de sel, cuisez 8 min de plus. Ajoutez citron vert, bouillon et 150 ml d'eau. Portez à ébullition, couvrez et mijotez 70 min à feu doux.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 190 °C (180 °C ventilé)/390 °F/gaz 6. Graissez et chemisez un moule de 22 cm. Mixez tous les ingrédients du pain de maïs avec ¾ c. à c. de sel. Versez dans le moule, cuisez 25 min, puis baissez à 170 °C (160 °C ventilé)/350 °F/gaz 4 pour 6 min.
Incorporez au chili réservé les 2 dernières c. à s. d'huile et la coriandre hachée. Servez chaud avec le pain de maïs.
Accompagnement rapide et festif pour Noël. La sauce tahini en excès parfume nouilles ou brochettes. Avec harissa classique, divisez par deux et ajoutez 1 c. à s. d'huile.
Préparation 15 min
Cuisson 40 min
Pour 4 en accompagnement
800 g de pommes de terre à rôtir, pelées, en cubes de 2,5-3 cm
50 g d'harissa rose
1 gousse d'ail, pelée et écrasée
3 c. à s. d'huile d'olive
Sel et poivre noir
1½ c. à s. de ciboulette, hachée finement
1½ c. à c. de graines de sésame noires ou blanches (idéalement mixées), grillées
Sauce tahini
60 g de tahini (bien mélangé)
2 c. à s. de sauce soja
1½ c. à s. de mirin
1½ c. à s. de vinaigre de riz
2 c. à s. d'eau
Préchauffez le four à 240 °C max. Mélangez pommes de terre, harissa, ail, huile, ¾ c. à c. de sel et poivre. Étalez sur plaque sulfurisée, couvrez d'alu, rôtissez 15 min. Ôtez alu, baissez à 220 °C (200 °C ventilé)/425 °F/gaz 7, rôtissez 20 min en remuant à mi-cuisson.
Fouettez la sauce. Arrosez 4 c. à s. sur les pommes de terre chaudes, parsemez ciboulette et sésame. Servez sauce à part.
Sceptique au départ, j'ai succombé à cette idée ingénieuse de Noor Murad. Parfait avec tous vos restes ; sinon, rôtissez 500 g pommes de terre, 300 g carottes, 300 g germes.
Préparation 20 min
Cuisson 1 h 15
Repos 30 min minimum
Pour 4-6
500 g de légumes cuits (pommes de terre, carottes, choux...)
200 g de dinde cuite, en morceaux de 2 cm
220 g de chair à saucisse porcine crue
20 g de persil, haché grossièrement + 1 c. à s. pour servir
1 c. à s. de thym haché
4 gousses d'ail, pelées et écrasées
100 g de cheddar mature, râpé grossièrement
2 gros œufs
50 g de chapelure sèche
⅛ c. à c. de noix de muscade râpée
1 c. à s. de moutarde jaune
Sel, poivre noir
3½ c. à s. d'huile d'olive
Sauce (facultative)
40 g de beurre non salé
1 gros oignon (200 g net), émincé finement
2¼ c. à s. de farine
5 brins de thym
750 ml de bouillon de volaille
3 c. à s. de Worcestershire
Préchauffez à 220 °C (200 °C ventilé)/425 °F/gaz 7. Chemisez un moule à pain 20x10x7 cm.
Écrasez les légumes à la main. Ajoutez tous les autres sauf huile, ¾ c. à c. sel, poivre. Mélangez. Tassez dans le moule, arrosez 1 c. à s. huile. Cuisez 45 min jusqu'à doré. Refroidissez 30 min min.
Pour sauce : fondre beurre, suivez oignon 8 min. Ajoutez farine, thym, bouillon, Worcestershire, sel, poivre. Bouillir, mijoter 20 min. Ôtez thym.
Coupez en 10 tranches de 2 cm. Faites dorer en 3 fois dans huile restante, 2-3 min par côté.
Versez moitié sauce sur plat, alignez tranches, parsemez persil, sauce à part.
