Nous aimons un risotto simple à Murano, mais il est excellent épicé avec des olives taggiasca italiennes douces et douces.
(Pour 4 personnes en entrée)
100 g de taggiasca ou de petites olives épicées
1 cuillère à soupe de persil plat, haché
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon coupé en petits dés
350g de riz pour risotto
170 g de beurre coupé en dés
200ml de vin blanc
1-1,5 litre de bouillon de légumes chaud
200 g de parmesan frais ou de fromage type parmesan végétarien, râpé
Mélanger les olives et le persil avec la moitié de l'huile d'olive et réserver de côté.
Ajouter le reste de l'huile dans une grande casserole avec l'oignon et cuire à feu moyen pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide. Ajouter le riz et une cuillère de beurre et remuer, faire griller le riz pendant trois à quatre minutes. Ajouter le vin blanc et continuer à remuer jusqu'à ce qu'il soit absorbé par le riz.
Ajouter le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant régulièrement et en laissant le riz absorber chaque lot avant d'ajouter la louche suivante. Cela devrait prendre environ 12 minutes.
Retirer du feu et ajouter le reste du beurre et le fromage en mélangeant bien jusqu'à ce que tout soit homogène. Servir immédiatement avec le mélange d'olives et de persil sur le dessus.
