Les tartes plates comme celle-ci sont d'une simplicité trompeuse à préparer et tout à fait délicieuses. Utilisez le plus possible la partie verte du poireau, car elle est pleine de saveur.
Pour 4
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
60g de beurre
4 brins de thym
Le zeste et le jus d'un demi-citron
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
80g de noisettes entières
3 poireaux, parés et finement tranchés
400 g de topinambours, coupés en cercles d'une épaisseur de pièce de monnaie
250g de pâte filo
60g de chèvre frais
1 Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et tout le beurre dans une petite casserole à feu doux. Ajouter la moitié du thym, et tout le zeste de citron et l'ail. Couvrir et réchauffer doucement. Si des solides de beurre arrivent au sommet, écumez-les. Mettez de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
2 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Faites griller les noisettes dans le four chauffant pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Pendant qu'ils sont chauds, enveloppez-les dans un torchon et frottez-les pour enlever la peau. Une fois refroidies, hachez finement les noix.
3 Ajouter le reste d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter les poireaux et les feuilles de thym dépouillées des tiges restantes, couvrir et cuire doucement pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Monter le feu, ajouter le jus de citron et remuer. Laissez les poireaux devenir assez secs, assaisonnez à votre goût, retirez du feu et réservez.
4 Pendant ce temps, faire bouillir les artichauts dans de l'eau salée environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Filtrer et passer sous l'eau froide.
5 Badigeonner une plaque à pâtisserie avec le mélange d'huile infusée. Étalez une ou deux feuilles de filo pour créer un carré de 30 cm. Beurrer la pâte et parsemer d'un quart des noisettes, recouvrir d'une autre couche de filo et presser. Répétez l'opération pour créer trois autres calques au-dessus du premier.
6 Recouvrez le fond de pâte de poireaux fondants, puis disposez dessus les artichauts en rangs superposés. Assaisonner et badigeonner d'huile infusée, émietter le fromage de chèvre dessus et cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et que le fromage soit bien fondu.
7 Couper la tarte en quartiers. Servir avec quelques feuilles amères assaisonnées d'orange.
