1½ kg de poitrine de bœuf roulée
2 gros oignons rouges
3 grosses gousses d'ail
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
300 ml de porto rubis, plus un supplément pour finir
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de farine ordinaire
Tabasco ou sauce chili au goût
1 Placer la poitrine de bœuf dans une grande casserole allant au four avec un couvercle résistant à la chaleur. Épluchez et émincez les oignons et l'ail, puis ajoutez les deux dans la casserole avec les feuilles de laurier et les clous de girofle, le porto et le vinaigre de vin, puis saupoudrez de sel et placez le couvercle.
2 Placez la casserole dans un four froid, chauffez à 170 C/150 C ventilateur/335 F/thermostat 3 et faites cuire pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3 Une fois cuit, sortez la poitrine de bœuf de la casserole avec une fourchette, placez-la sur une assiette et couvrez de papier d'aluminium. Faire bouillir les jus et les oignons à feu vif jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un peu de liquide.
4 Mélanger le paprika et la farine avec suffisamment de porto pour faire une pâte fine et lisse puis, hors du feu, ajouter à la casserole et remuer jusqu'à consistance lisse. Remettez sur le feu, faites bouillir encore 3-4 minutes puis assaisonnez avec du Tabasco et du sel si nécessaire.
5 Trancher finement la viande et faire des sandwichs avec des tranches de pain de seigle aux pommes et au carvi et un peu de sauce pour servir.
