Le caillé ou le fromage à la crème est associé à une richesse luxuriante en pâtisserie, mais vous pouvez l'utiliser soit pour réduire les matières grasses dans une recette, soit pour aider les ingrédients plus maigres à mieux cuire. Bien que le fromage faible en gras ne suffise pas à lui seul à cuire le gâteau au fromage parfait, car il est généralement maintenu par des gommes et des amidons, si vous remplacez un tiers du fromage entier dans la recette par du fromage faible en gras, vous pouvez généralement obtenir un superbe résultat. De même, vous pouvez remplacer la moitié du beurre d'une recette par du fromage à la crème et obtenir une chapelure qui a toujours cette saveur riche et riche, mais avec moins de graisse dure que la plupart d'entre nous essaient d'éviter.
Dans un biscuit, le résultat est nettement plus gâteau, avec une tendreté de la mie. Donc, pour garder la richesse, ne lésinez pas sur l'arôme. Cette base convient aux abricots hachés et séchés, aux myrtilles ou aux canneberges, et est excellente servie avec de la crème glacée molle.
Donne environ 20
100 g de fromage en grains, comme du fromage à la crème
100 g de beurre non salé
200g de sucre semoule
1 œuf moyen
2 cuillères à café d'extrait de vanille
½ cuillère à café d'extrait d'amande
50g d'amandes moulues
125 g de farine ordinaire
¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
200 g de flocons d'avoine
Amandes effilées pour finir
1 Placer le fromage blanc dans un bol avec le beurre et battre jusqu'à consistance lisse.
2 Ajoutez le sucre, mélangez bien, puis ajoutez l'œuf et battez jusqu'à ce que ce soit très lisse.
3 Incorporer les extraits de vanille et d'amande, puis les amandes moulues.
4 Ajouter la farine et le soda, bien mélanger, puis ajouter les flocons d'avoine et mélanger jusqu'à homogénéité. À ce stade, la pâte peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient scellé, ou roulée dans un cylindre, enveloppée dans du papier antiadhésif et conservée au congélateur pendant 1 à 2 mois.
5 Tapisser une plaque de papier sulfurisé antiadhésif, déposer des cuillerées du mélange sur le papier espacées d'environ 5 à 6 cm et presser des amandes effilées sur chacune.
6 Cuire au four à 170 C/150 C ventilateur/325 F/thermostat 3 pendant environ 18-20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit légèrement coloré. Pour les conserver, tapissez un moule à biscuits de papier antiadhésif et empilez les biscuits à l'intérieur.
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