Février peut être un mois difficile :froid, humide, nuageux, cru, dépourvu de grandes célébrations et donnant ainsi très peu d'excuse pour ne pas s'agenouiller et faire du travail. Chaque mois a sa place cruciale dans le glorieux tour annuel, bien sûr, mais il est parfois difficile de se rappeler exactement quel est le point du mois numéro deux. Il semble souvent le mois le moins fertile et fécond, le moins coloré, le moins dynamique du lot. En bref, cela peut prendre un peu de temps.
Pourtant, j'aime tirer le meilleur parti de toute situation et je crois aux petites récompenses comme forme de motivation. C'est pourquoi février, je crois, exige que nous nous soignions. Et, naturellement, quand je pense aux friandises, je pense aux puds.
C'est la période de l'année où les glaces et les sorbets - que j'adore généralement - ne me conviennent tout simplement pas. En cette heure sombre avant l'aube du printemps, je veux mes puds chauds et torrides. Et, soyons clairs, cela ne signifie pas lourd. Les ballasts de style victorien (pour lesquels il y a, bien sûr, toujours un moment et un lieu) sont nécessairement à l'ordre du jour lorsque vous avez besoin d'un ascenseur. Je ne veux pas seulement être choyé et consolé – je veux être câliné et embrassé. J'aime qu'un pud chaud soit séduisant, délicat, un peu sexy… ou beaucoup.
Ainsi, bien que mes puddings au pain aux œufs (voir la recette finale d'aujourd'hui) soient certainement assez riches, ils sont également plutôt élégants - la chapelure fait lever la crème délicieusement en la remplissant de minuscules poches d'air. Et en parlant de textures alléchantes, le soufflé au chocolat que vous trouverez ici fondra dans la bouche, aussi léger que l'air - mais assurez-vous de ne pas trop le cuire :vous le voulez définitivement gluant au milieu. Ensuite, vous vous ferez un vrai câlin au chocolat.
Il est au cœur du plaisir coquin de ces puds qu'ils cachent tous une sorte de gâterie cachée - de la confiture ou du chocolat fondu suintant au centre, ou une base sirupeuse attendant d'être révélée au fur et à mesure que le pud est démoulé. Je pense que c'est l'une des clés d'une préparation de pudding vraiment séduisante :il ne sert à rien d'être bouche bée et sans pantalon, vous devez tenir la promesse initiale avec une ou deux couches supplémentaires de délices.
Mais malgré toute leur impertinence et leur impertinence, ce sont aussi des puddings très simples. (Je dirais, sans exception, que tous mes plats sucrés préférés sont simples.) Il n'y a pas de techniques difficiles, d'ingrédients difficiles à trouver ou de planification complexe à l'avance. Ils peuvent, si vous pardonnez l'expression, être engrossés assez spontanément. Alors allez bébé, allume mon feu. Ou au moins réchauffer un peu mes coques.
Les puddings éponge cuits à la vapeur - par opposition aux puddings au suif - ont une texture particulière :onctueuse et sucrée, mais aussi délicieusement légère. Et ce fond collant et sirupeux est, bien sûr, irrésistible. Pour quatre à six personnes.
3 bonnes cuillères à soupe de sirop doré
100 g de beurre non salé, ramolli
100g de sucre semoule
2 œufs moyens
100 g de farine auto-levante, tamisée
Un peu de lait
Crème fraîche fraîche, pour servir
Beurrez généreusement un moule à boudin d'une contenance d'environ un litre. Verser le sirop dans la base. Crémer ensemble le beurre et le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils soient vraiment légers et mousseux. Battez un œuf à la fois, en ajoutant une cuillerée de farine à chacun, puis incorporez le reste de la farine. Vous devriez avoir une pâte avec une bonne consistance de chute. Sinon, ajoutez un peu de lait pour le détendre.
Versez la pâte dans le bassin au-dessus du sirop (ne vous inquiétez pas si elle remonte un peu sur les côtés - c'est l'idée).
Attachez une double couche de papier d'aluminium beurré ou de papier sulfurisé, côté beurré vers le bas, au-dessus du bassin. Mettez un dessous de plat, une grille ou une petite assiette résistante à la chaleur renversée dans une grande casserole et placez le pudding dessus. Versez de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur du bassin, puis couvrez la casserole et portez à ébullition très douce. Cuire à la vapeur pendant une heure et demie, en ajoutant plusieurs fois de l'eau bouillante à la bouilloire.
Retirez le papier d'aluminium et desserrez les bords du pudding avec un couteau. Placer une assiette dessus puis retourner l'assiette et la bassine et démouler le boudin. Trancher et servir bien chaud avec de la crème fraîche fraîche.
Variantes
Pudding à la confiture ou à la marmelade Remplacez le sirop par trois cuillères à soupe bombées de marmelade ou votre confiture préférée. Et si vous essayez un pudding à la marmelade, pensez également à ajouter le zeste râpé d'une orange à la pâte génoise.
Pouding au citron Remplacez le sirop par le jus d'un citron mélangé à 25 g de cassonade. Ajouter le zeste râpé et le jus d'un autre citron à la pâte à génoise.
Il s'agit en effet d'un pudding très simple, basé sur une recette de Jane Grigson qui, à son tour, est basée sur un plat de Mme Beeton. Cassez-le dès la sortie du four pour révéler son cœur de chocolat fondant et suintant. Assurez-vous que les œufs sont à température ambiante avant de commencer - cela aide vraiment lorsque vous les incorporez au mélange de chocolat. Pour six personnes.
Un peu d'huile de tournesol ou de beurre, pour le graissage
20 g de sucre en poudre, plus un peu plus pour le saupoudrage
150 g de chocolat, cassé en petits morceaux
4 gros œufs, séparés
½ cuillère à café d'extrait de vanille
10 g de farine ordinaire
Chauffer le four à 190C/375F/thermostat 5. Graisser légèrement un moule à soufflé d'environ un litre et saupoudrer l'intérieur de sucre semoule.
Mettez le chocolat dans un bol et placez-le dans un plus grand bol d'eau juste bouillie (ou utilisez la méthode de fusion du chocolat que vous préférez). Laissez-le fondre en remuant de temps en temps, et une fois qu'il est complètement fondu et lisse, laissez-le refroidir un peu.
Fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et la vanille, puis saupoudrer la farine sur le dessus et battre jusqu'à consistance lisse. Incorporer le chocolat chaud.
Fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Incorporez quelques cuillères à soupe de blanc d'œuf battu dans le mélange de chocolat pour le détacher, puis ajoutez les blancs d'œufs restants et incorporez-les soigneusement mais soigneusement. Il peut sembler au début que le chocolat est trop épais pour faire cela, mais persévérez :il finira par se rassembler.
Transférer le mélange dans le plat préparé et cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit levé mais encore un peu bancal. Servir immédiatement, avec un filet de crème fraîche froide versé en son centre fondu.
Ceci est une version d'un pudding que je cuisine habituellement dans un grand plat. Le faire dans des plats individuels le rend un peu plus coquet, je pense (ou devrait-il être cocotte?) Et le petit puits de confiture fondue au milieu est très séduisant. Pour six personnes.
50 g de beurre non salé
250 ml de lait entier
150ml de crème double
2 œufs moyens
2 jaunes d'œufs moyens
75g de sucre semoule
125 g de chapelure blanche grossière légèrement rassis
6 cuillères à café de confiture – la framboise, la quetsche ou la cerise noire sont particulièrement bonnes avec ce pudding
Avec une partie du beurre, graisser généreusement six ramequins allant au four d'environ 175 ml de capacité. Mélanger le lait et la crème dans une casserole, porter juste en dessous du point d'ébullition, puis retirer du feu.
Fouetter ensemble les œufs entiers, les jaunes d'œufs et tout sauf une cuillère à soupe de sucre dans un bol, puis fouetter progressivement le lait chaud et la crème dans le mélange d'œufs pour former une crème pâtissière. Incorporer environ 75 g de chapelure à la crème pâtissière et laisser tremper une demi-heure pour que la chapelure gonfle.
Chauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Versez le mélange dans les plats beurrés et déposez une cuillère à café de confiture au centre de chacun. Faites fondre le reste du beurre et mélangez-le avec le reste de chapelure et le sucre. Répartir ce mélange sur le dessus des puddings.
Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et juste pris, mais avec un peu d'oscillation au milieu. Laisser reposer environ 10 minutes avant de servir.
Variantes
Pour des puds plus riches, faites tremper 75 g de raisins secs dans quatre cuillères à soupe de rhum ou d'eau-de-vie de cidre pendant plusieurs heures ou toute la nuit, et mélangez-les à la crème pâtissière avant de la transférer dans les plats de cuisson.
