(Pour deux)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
100 g de beurre
4 petits oignons rouges, coupés en deux
1 côte de boeuf, 800g
1 tête d'ail, gousses non pelées, mais coupées en deux
2 brins de thym
Sel et poivre
Préchauffer le four à 200 C/thermostat 6.
Ajouter un filet d'huile dans une poêle à griller et un tiers du beurre. Laissez bouillir, puis ajoutez les oignons coupés en deux et un peu d'eau. Laisser cuire 10-15 minutes. Au fur et à mesure que l'eau s'évapore, continuez à ajouter d'autres éclaboussures et faites cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
Faites chauffer une autre poêle à griller, ajoutez un filet d'huile et assaisonnez le bœuf. Faites griller le steak des deux côtés jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur grillée. Ajouter le reste du beurre et l'ail, et poursuivre la cuisson pendant quatre minutes supplémentaires, en retournant et en arrosant la viande.
Transférez la viande au four dans la même poêle. Si votre poêle ne va pas au four, vous pouvez utiliser une plaque de four chaude et verser le beurre et l'ail dessus.
Cuire encore cinq minutes pour un steak moyen, moins si vous le souhaitez saignant et plus longtemps si vous le préférez mi-cuit à bien cuit.
Servir avec les oignons, une salade verte et une vinaigrette.
Angela Hartnett est chef patronne du restaurant Murano et consultante à la Whitechapel Gallery and Dining Room, à Londres. Twitter.com/angelahartnett
