Empruntez une coutume bordelaise et renversez un peu de vin rouge au fond de votre bol de soupe presque vide. La tradition, connue sous le nom de chabrot , dicte un rapide tourbillon de vin dans la queue du bouillon chaud, puis une bonne gorgée directement du bol.
POUR 6 PERSONNES
huile d'olive 5 cuillères à soupe
oignons espagnols 4, moyens, pelés, coupés en deux et en tranches, d'environ 5 mm d'épaisseur
beurre non salé 15g
ail 1 clou de girofle, pelé et tranché finement
thym 4 brins
feuille de laurier 1
sel 1 cuillère à café
poivre blanc fraîchement moulu ¼ cuillère à café
vin blanc sec 185 ml
bouillon de poulet 2 litres
port 125ml
pain de campagne 6 tranches, d'environ 2,5 cm d'épaisseur, toasté
gruyère 200g, grossièrement râpé
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter les oignons et, en remuant fréquemment pour éviter qu'ils ne brûlent, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés; cela prendra environ 30 minutes. Ajouter le beurre, l'ail, le thym, le laurier, le sel et le poivre et cuire 10 minutes. Monter le feu à vif, ajouter le vin blanc et faire bouillir jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié, environ 3 à 5 minutes. Ajouter le bouillon et laisser mijoter 45 minutes.
Préchauffez le gril. Retirez le thym et la feuille de laurier et faites tourbillonner le porto dans la soupe finie. Verser la soupe dans 6 bols allant au four. Placer le pain grillé dans les bols au-dessus du liquide et saupoudrer le gruyère sur chaque tranche. Passer sous le gril pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le fromage fonde en un brun doré croustillant. Laissez la soupe refroidir légèrement, pendant environ 3 minutes, avant de servir.
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