Ce gâteau est tellement plus gourmand. C'est une façon élégante et gourmande de terminer un bon repas. Tout ce qu'il faut, c'est une cuillerée de crème fouettée. La qualité du chocolat que vous utilisez est directement proportionnelle à la qualité du gâteau. Cette règle s'applique également au cognac. Ce gâteau lève comme un soufflé, puisque c'est vraiment ce que c'est. Il tombera et durcira lentement dans le four en refroidissant, alors ne soyez pas tenté de le sortir trop tôt. Ce gâteau se conservera trois jours, couvert, à température ambiante. Ne le réfrigérez pas :il durcira comme une brique !
Pour 10-12 personnes
chocolat noir de bonne qualité (j'utilise du cacao Valrhona 53 % de cacao) 400 g, cassés
œufs fermiers 6,
sucre semoule séparé 150g
cognac de bonne qualité 100 ml
crème fine à verser/à fouetter 300 ml
poudre de cacao non sucré ou sucre glace
Préchauffer le four à 170°C/thermostat 3. Couper un morceau de papier sulfurisé pour s'adapter à un moule à gâteau rond de 20 cm, avec une double couche pour le côté et une seule couche pour le fond. Vaporiser le moule avec de l'huile de cuisson et bien ajuster le papier. N'utilisez pas de moule à charnière, il doit être solide.
Faire fondre le chocolat dans un bol en acier inoxydable placé au-dessus d'une casserole d'eau chaude en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau. Ne laissez pas l'eau bouillir, car vous pourriez ébouillanter le chocolat. Retirer le chocolat du feu et le remettre à température ambiante.
À l'aide d'un batteur électrique, battre les jaunes d'œufs et 100 g de sucre semoule jusqu'à l'obtention d'une consistance pâle et crémeuse. Ajouter le cognac et continuer à battre jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Ajouter le chocolat et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé, puis incorporer lentement la moitié de la crème. Mettez de côté.
Fouetter le reste de la crème jusqu'à formation de pics mous. Mettre de côté. Fouettez les blancs d'œufs dans un bol très propre jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous, puis ajoutez lentement le reste du sucre en poudre et fouettez jusqu'à ce qu'ils soient très fermes. Incorporer la crème fouettée au mélange de chocolat, puis incorporer délicatement les blancs d'œufs.
Verser le mélange de gâteau dans le moule préparé, placer le moule dans un plat à rôtir profond et ajouter suffisamment d'eau chaude pour remonter de 2,5 cm sur le côté du moule. Cuire au four pendant 45 minutes, puis baisser la température du four à 150°C/thermostat 2 et cuire encore 45 minutes. Éteignez le four et laissez le gâteau dans le four pendant 40 minutes, puis retirez-le sur une grille. Passez un couteau autour du bord intérieur du moule et tournez-le sur une assiette ou une planche - le gâteau devrait glisser facilement mais soyez extrêmement prudent car le gâteau est si fragile. Saupoudrer de cacao en poudre ou de sucre glace. Pour trancher le gâteau, utilisez un couteau trempé dans de l'eau chaude et nettoyez le couteau après chaque coupe. Vous ne voudrez qu'un slither car il est si riche.
Extrait de Easy Weekends de Neil Perry (Murdoch Books, 20 £). Pour commander pour 14 £, avec frais de port gratuits au Royaume-Uni, cliquez ici
