Dimanche prochain, c'est la fête des mères. Un rôti traditionnel du dimanche avec tous les accompagnements pourrait être de mise, ou cette version plus simple à une poêle où l'agneau est cuit à couvert, de la même manière qu'un rôti braisé.
Même si j'aime les nœuds lâches et l'enchevêtrement capricieux de mes propres tentatives pour obtenir un rôti du dimanche désossé et prêt à être découpé, il y a certaines choses qu'il vaut mieux laisser au boucher. Donnez-lui un petit avertissement et n'importe quel boucher décent désossera un gigot d'agneau pour vous. Il l'attachera comme le pro qu'il est et vous remettra quelque chose à rôtir qui sera simple à cuisiner et à découper. Mon amour de la viande cuite sur son os signifie que je finis généralement par me battre avec une articulation du genou ou de l'épaule, mais si je fais rôtir une articulation désossée, l'os jeté va dans la boîte pour ajouter de la saveur à la sauce.
Pour faire un rôti du dimanche vraiment facile que n'importe qui peut faire - même le non-cuisinier qui veut gâter maman le dimanche - j'ai mis les légumes dans la poêle pour cuisiner avec la viande. À cette époque de l'année, c'est une poignée de racines à la mode – le rutabaga et le navet – qui sont savourées avec un ou deux oignons et quelques herbes boisées comme le romarin ou le thym. Vous pouvez ajouter des pommes de terre si vous le souhaitez.
La viande est perchée sur le dessus, son jus coulant à travers les légumes pendant la cuisson. Tout ce qui s'accroche au fond du plat à rôtir peut être gratté plus tard et mélangé. Non seulement cette méthode économise quelques casseroles, mais elle garantit des légumes qui ont été bénis avec des jus de torréfaction. Servez-les tels quels ou écrasez-les en une bouillie à texture grossière et aux couleurs vives.
Même avec tout cuit dans une seule poêle, j'opterais pour un dessert préparé plus tôt. Il fait encore froid dehors et les puddings de pépinière sont fermement sur mon menu. Ayant adoré le riz au lait cuit au four de ma mère pendant des années, ce fut un heureux accident de découvrir que je l'aime aussi frais. (Un moment de réfrigérateur ivre de fin de soirée, si vous devez le savoir.) Le riz froid au réfrigérateur est merveilleux lorsqu'il est orné d'amandes ou de pistaches, d'abricots secs et de raisins secs ou de graines de grenade. Vous pouvez le faire la veille, puis le servir comme moi, arrosé de noisettes et de chocolat noir.
Un gigot d'agneau, parfois une épaule, était le déjeuner dominical de ma famille environ une fois par mois. Il y avait une sorte de rotation non officielle avec le bœuf, le poulet et le porc. Bien que je cuisinais souvent le déjeuner du dimanche, j'aspirais à une alternative facile à découper aux os maladroits de l'épaule et de la jambe. Une jambe en os et enroulée aurait été parfaite. Demandez au boucher de désosser, rouler et ficeler le gigot d'agneau. L'os n'est pas crucial, mais est utile pour aromatiser les jus de cuisson, alors demandez-le au boucher. Cette recette est pour l'agneau saignant. Pour 8 personnes.
oignons 2 navets
de taille moyenne 3 de taille moyenne
suédois 1
carottes 6
romarin quelques brins
d'eau 300ml
gigot d'agneau 2,5 kg désossé et ficelé
un peu d'huile d'olive
beurre 30g
Réglez le four à 220°C/thermostat 8. Pelez les oignons, coupez-les en deux de la racine à la pointe, coupez chaque moitié en quatre ou cinq segments, puis mettez-les dans un grand plat à rôtir. Pelez les navets et le rutabaga, puis hachez-les grossièrement ainsi que les carottes, et ajoutez-les aux oignons. Retirez les feuilles du romarin et mélangez-les avec les légumes, un peu de sel et un peu de poivre noir.
Versez l'eau sur les légumes, puis posez le gigot d'agneau désossé et ficelé sur les légumes, frottez la surface avec de l'huile d'olive et assaisonnez généreusement. Rentrez l'os réservé parmi les légumes pour parfumer les jus. Faites rôtir pendant 25 minutes, puis couvrez légèrement de papier d'aluminium et baissez le feu à 160 °C/thermostat 3 pendant 10 à 15 minutes pour 500 g.
Sortez l'agneau de sa boîte, mettez-le sur un plat chaud recouvert de son papier d'aluminium, et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 20-25 minutes. Mettez le plat à rôtir sur feu doux, ajoutez le beurre dans la poêle puis écrasez grossièrement les légumes à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette. (Si les légumes ne sont pas tout à fait tendres, laissez-les cuire un peu plus longtemps sur le feu, couverts d'un couvercle.) Vous recherchez une purée grossière et légèrement humide plutôt qu'une purée. Vérifiez l'assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre si nécessaire, puis transférez dans un bol de service chaud.
Vous pouvez le faire à l'avance, même la veille, puis mettre le chocolat dessus environ une heure avant de manger. Les amandes effilées fonctionnent bien ici si vous les préférez aux pistaches. Faites-les griller sous un gril jusqu'à ce qu'ils soient clairs et croustillants. Pour 6 à 8 personnes.
riz au lait 150g
eau 500ml
lait entier 500ml
sucre semoule 3 cuillères à soupe
cannelle moulue une pincée
extrait de vanille
une orange sanguine zeste et jus
chocolat noir 100g
pistaches décortiquées une poignée
Porter le riz et l'eau à ébullition dans une casserole profonde de taille moyenne, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau se soit presque entièrement évaporée. (Surveillez attentivement, vous ne voulez pas qu'il bout à sec.)
Versez le lait, portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter, en couvrant partiellement avec un couvercle, et faites cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et tendre. Incorporer délicatement la cannelle et le sucre.
Ajouter l'extrait de vanille au riz. Deux ou trois gouttes suffiront probablement. Râpez le zeste d'orange et mélangez-le avec un peu de jus. Répartir le mélange dans des plats puis bien réfrigérer.
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre dans un bol résistant à la chaleur en équilibre sur une casserole d'eau frémissante. Évitez la tentation de remuer.
Une fois le chocolat fondu, versez-le sur le riz refroidi en le laissant couler à la surface. Hacher les pistaches et les répartir sur le chocolat puis servir.
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