L'envie d'un pudding cuit à la vapeur classique a tendance à vous frapper au mauvais moment et est souvent abandonnée après avoir pensé :"ça va prendre trop de temps". Les recettes de génoise au micro-ondes existent depuis des décennies :je me souviens que ma mère en faisait, mais les résultats étaient souvent variables. Cependant, savoir un peu ce qui se passe pendant le processus de cuisson vous aidera à obtenir un pudding cuit à la vapeur impeccable et ultra-rapide.
Le sablage au micro-ondes vous donne au mieux une texture plus fine qu'un pudding bouilli, mais au pire une éponge lourde et gluante. Le processus au micro-ondes est trop rapide pour que l'amidon prenne correctement, de sorte que le pudding s'effondre légèrement en refroidissant et perd sa structure. L'utilisation d'un mélange riche en matières grasses mais pauvre en liquide empêche le gluten de blé de former une masse lourde et sans air. Évitez donc d'ajouter du lait, gardez-le riche en beurre et en œufs et utilisez des saveurs fortes, et vous obtiendrez le meilleur pudding en quelques minutes.
Pour 4
125 g de beurre non salé, et plus pour la bassine
50g de sirop d'or, plus plus pour le bassin
1 cuillère à soupe de mélasse noire, facultatif
100 g de sucre muscovado foncé ou de mélasse
Zeste de 2 citrons finement râpés
2 œufs moyens
125 g de farine ordinaire
1 cuillère à café de levure chimique
1 Frottez fortement l'intérieur d'un moule à pudding d'1 litre allant au micro-ondes avec du beurre. Versez environ 1 cm de sirop dans la base.
2 Dans un autre bol, battre le beurre, le sirop, la mélasse et le sucre jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez faire fondre partiellement le beurre au micro-ondes pour plus de rapidité.
3 Ajouter le zeste de citron râpé, puis incorporer les œufs un à un.
4 Ajouter la farine et la levure chimique, puis bien mélanger.
5 Verser dans la bassine et lisser le mélange. Couvrez le dessus avec du film alimentaire (ou couvrez avec une assiette) et passez au micro-ondes à pleine puissance pendant environ 2 minutes. Retirez délicatement avec un chiffon, car il sera chaud, et vérifiez avec une pique à brochette. S'il ressort encore un peu collant, faites cuire une ou deux fois de plus, pendant environ 30 secondes à chaque fois, jusqu'à ce que la brochette ressorte propre.
6 Laisser reposer pendant 4 à 5 minutes jusqu'à consistance ferme, puis passer un couteau tout autour entre le pudding et le bol. Placez une assiette sur le bol et retournez-la pour que l'éponge tombe. Retirez délicatement le bol et servez chaud avec plus de sirop versé sur le dessus, avec un filet de jus de citron si vous le souhaitez. Verser de la crème épaisse ou de la crème anglaise dessus le rendra encore plus délicieux.
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